Le ciambella romagnole est un gâteau composé de sucre, œufs, farine, beurre, levure chimique, citron et sel; badigeonné de lait et saupoudré de sucre en poudre et sucre en grains.
Gâteau typique de Romagne, contrairement aux autres ciambella italien, il n’est pas en forme de couronne mais de pain allongé. Ce gâteau rustique se consommait à l’origine au petit-déjeuner trempé dans du lait ou en dehors des repas dans du vin. Il est devenu par la suite un dessert traditionnel du dimanche de Pâques, se dégustant avec des œufs bénis et du saucisson nouveau. Son nom « ciambella » viendrait du latin « cymbula » (barque ou petit bâteau) auquel il ressemble par la forme allongée. À Modène en Émilie, il est appelé bensone, comportant du beurre à la place du saindoux. À Bologne et à Ferrare, il se nomme brazadela.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 125 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 300 g de farine, tout usage |
| 75 g de beurre fondu |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Finition : |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de sucre en grains |
| lait entier |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, ajouter les œufs et battre légèrement au fouet.
- Dans un autre bol, verser la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure tamisée.
- Ajouter ensuite le zeste râpé de citron.
- Verser le mélange d’œufs et de beurre fondu dans le bol d’ingrédient secs, tout en mélangeant avec une spatule.
- Transférer le mélange sur un plan de travail et continuer à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Donner la forme d’un pain.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et aplatir légèrement avec la paume des mains.
- Badigeonner la surface avec du lait.
- Saupoudrer de grains de sucre et de sucre en poudre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Retourner après les 20 premières minutes jusqu’à obtenir une cuisson homogène.
- Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne français
