Les travesseiros (ou traversins en français) de Sintra sont de petits pâtisseries à la forme de petits traversins constituées de pâte feuilletée et d’une garniture de sucre, poudre d’amande, jaunes d’oeufs, eau et poudre de cannelle.

Le roi Charles 1er du Portugal encouragea à la fin du XIXe siècle les boulangers du village à confectionner des queijadas qu’il appréciait lorsqu’il passait ses étés à Sintra. Il suivirent son conseil avec succès et la boulangerie devint une pâtisserie appelée « Piriquita » du surnom donné par le roi à la femme du boulanger du fait de sa petite taille. Dans les années 1940, Constância Luísa Cunha, fille des fondateurs, s’inspira de la recette conventuelle du travesseiro pour créer les Travesseiros de Sintra qui connaissent depuis un grand succès. La recette originale cache un ingrédient secret connu par les descendants de Constância Luísa toujours à la tête de la pâtisserie Piriquita à Sintra.

Faciles à préparer, ces petites pâtisseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min

environ 10 traversins

400 g de pâte feuilletée

300 g de sucre en poudre

150 g de poudre d’amande

4 jaunes d’oeufs

100 ml d’eau

1/2 cuillère à café de poudre de cannelle

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le mélange d’eau et de sucre et laisser bouillir durant 8 min.
• Ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger, sortir du feu et laisser refroidir légèrement.
• Dans un bol, remuer légèrement les jaunes d’œufs (ne pas trop battre), ajouter dans la casserole, bien mélanger et porter à ébullition en remuant sans cesse jusqu’à ébullition.
• Sortir du feu, ajouter la poudre cannelle, mélanger et laisser refroidir.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Étaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser sur 4 mm d’épaisseur en forme de rectangle.
• Découper en petits rectangles d’environ 6 sur 15 cm.
• Verser un peu de mélange d’amandes sur le dessus de chaque rectangle.
• Replier pour former des coussins et bien fermer les extrémités.
• Placer sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Sortir du four, laisser refroidir et servir saupoudré de sucre en poudre.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet