Le couscous poulet merguez est un plat composé de semoule de blé dur, poulet, merguez, pois chiches, légumes, tomates, bouillon, beurre, huile d’olive et épices.
Plat traditionnel de la cuisine berbère (le terme couscous venant de l’arabe kuskus dérivé du berbère seksu et keskesu désignant le blé bien modelé et roulé), il en existe de très nombreuses variétés selon les pays et les régions du Maghreb. Il se prépare traditionnellement avec un seul type de viande, le bouillon et la semoule cuite à sa vapeur s’imprégnant de son arôme.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas servi traditionnellement avec du lait fermenté.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 40 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| Couscous : |
| 8 pilons de poulet |
| 12 merguez |
| 400 g de pois chiches |
| 5 carottes |
| 2 courgettes |
| 3 tomates |
| 10 navets |
| olives noires (option) |
| 2 boites de concentré de tomates |
| 2 cubes de bouillon de bœuf |
| 3 cuillères à soupe d’épices à couscous |
| 1 cuillère à café de harissa |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| Semoule : |
| 450 g de semoule fine |
| 30 g de beurre et /ou 3 cuillères à soupe d »huile d’olive |
| 1 cuillère à café de sel |
Couscous :
- Laver et éplucher les carottes, les navets et les tomates et couper en cubes.
- Dans une cocotte, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer et faire dorer les morceaux de poulet.
- Verser environ 1 l d’eau et ajouter les cubes de bouillon de bœuf, le concentré de tomates, les carottes, les navets et les tomates, les épices à couscous et l’harissa.
- Fermer la cocotte et une fois montée en pression, faire cuire durant 25 min.
- Laver et couper les courgettes en cubes et égoutter les pois chiches.
- Évacuer la vapeur de la cocotte après 25 min, ouvrir et ajouter les courgettes et les pois chiches.
- Remettre la cocotte sous pression et faire cuire environ 10 min de plus.
- Faire cuire les merguez au grill ou à la poêle.
Semoule :
- Dans un bol, verser la semoule.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sel et verser les 2/3 sur la semoule.
- Couvrir d’un torchon humide et laisser gonfler durant 5 min. Égrener à la fourchette.
- Verser le restant d’eau et passer 2 min au micro ondes.
- Ajouter le beurre et/ou l’huile d’olive et mélanger à la fourchette pour égrener.
- Servir avec les viandes et les légumes.
- Déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.” Owen Meredith
