Le gâteau ligure de Monterosso (ou Monterossina) est un gâteau composé d’un fonds et d’un couvercle de pâte brisée, d’une fine couche de confiture d’abricots, d’une couche de génoise, d’une couche de crème pâtissière et de chocolat noir en morceaux.
Ce gâteau tire son nom de Monterosso, un des cinq villages des Cinq Terres, villags accrochés à la roche et surplombant la mer (Monterosso al Mare, Vernazza, Corniglia, Manarola et Riomaggiore) sur la côte orientale de Ligurie (Italie), dont la Pasticceria Laura située dans la vieille ville en revendique la paternité.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux aux textures et aux saveurs complémentaires se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 40 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 50 min |
| Total : 1 h 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte brisée |
| Crème pâtissière : |
| 200 ml de lait |
| 2 jaunes d’œufs |
| 20 g de sucre en poudre |
| 20 g de fécule de maïs |
| 1 gousse de vanille |
| Pain d’Espagne (génoise) : |
| 2 œufs |
| 60 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
| Garniture : |
| 100 g de confiture d’abricots |
| 150 g de chocolat noir |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger au fouet à main.
- Ajouter les graines extraites de la gousse de vanille.
- Dans une casserole, faire chauffer légèrement le lait et ajouter progressivement à la préparation tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
- Aux premiers bouillonnements, baisser le feu au minimum et faire cuire durant 10 min à feu doux en remuant sans cesse.
- Éteindre le feu et verser la crème dans un bol puis filmer au contact.
Pain d’Espagne (génoise) :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger avec la spatule.
- Dans un bol froid, monter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance semi-ferme.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Enfourner 10 à 15 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Assemblage :
- Disposer la première pâte brisée dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Couper les bords et piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
- Étaler une couche de confiture d’abricots sur la fonds de pâte.
- Couper la génoise à la taille du moule et placer sur la confiture.
- Étaler la crème pâtissière sur la génoise, puis répartir dessus une couche de chocolat grossièrement haché.
- Couvrir avec la deuxième pâte brisée et sceller les bords en appuyant avec les doigts.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 35 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace et couper en tranches.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.” Nicolas-Toussaint des Essarts
