Le gâteau Grigna aux amandes, noisettes et café se compose d’amandes, noisettes, café, farine, beurre, sucre, œufs et levure chimique.
Au début des années 1900, le pâtissier Micheli originaire de Mandello del Lario (province de Lecce) en Italie se rendit en Angleterre pour participer à un concours à la cour d’Angleterre qu’il gagna. Selon la légende, à peine débarqué sur le sol anglais, il trouva une livre sterling par terre qu’il ne ramassa pas, pensant faire fortune rapidement. Retourné en Italie sans même un sou en poche, son gâteau fut appelé torta Sterlina (« gâteau livre sterling ») ou torta Grigna (gâteau Grigna, du nom du sommet Grigna surplombant la ville de Mandello et culminant à 2400 m). Rappelant par son aspect les roches enneigées de Grigna et au parfum de fruits secs, la recette originale est toujours conservée par la Pâtisserie Gilardoni de Mandello del Lario.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux aux amandes et aux noisettes parfumé et au café se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 75 g d’amandes pelées + 75 g de noisettes pelées |
| 3 à 4 tasses de café |
| 250 g de farine, tout usage |
| 240 g de beurre doux |
| 225 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
Couscous :
- Dans un bol, battre le sucre avec le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Dans un autre bol, mélanger 4 jaunes d’œufs et la farine mélangée au préalable avec la levure chimique.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Hacher les noisettes et les amandes et incorporer dans le mélange de jaunes d’œufs, farine et levure chimique. Ajouter le café et mélanger.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant environ 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet
