Le sellou appelé aussi slilou ou sfouf , est un dessert à base de farine grillée, mélangée à des amandes torréfiées, du miel, des graines de sésame, du beurre fondu, du sucre glace et d’autres épices tel que l’anis ou le fenouil.
D’origine berbère, l’ancêtre de ce gâteau, l’asselou, consommé par les sultans almoravides était à base de blé et de miel du Maroc. Préparé durant le ramadan ou lors des fêtes de mariage et naissances, il était aussi apprécié par les pèlerins se rendant à la Mecque en caravane.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 150 g d’amandes pelées |
| 150 g de graines de sésame |
| 150 g de beurre |
| 125 g de miel |
| 125 g de sucre glace |
| 1 cuillère à café de poudre d’anis |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1 pincée de gomme d’arabic |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une poêle, faire cuire la farine en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Placer les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et réduire en poudre (en conserver quelques unes entières).
- De la même façon, faire griller les graines de sésame et réduire également en poudre.
- Dans un bol, tamiser la farine et ajouter le sucre glace tamisé, ainsi que la poudre d’amandes.
- Ajouter la poudre de graines de sésame, le sel, la poudre de cannelle, la gomme d’arabique, la poudre d’anis. Bien mélanger.
- Faire fondre le beurre au bain-marie, laisser tiédir et ajouter à la préparation.
- Ajouter le miel chaud. Mélanger.
- Ajouter des amandes grillées sur le dessus.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.” Charles Monselet
