La mouna ou mona (ou khobz soltani en arabe) de Pâques est une brioche en forme de dôme ou de couronne composée d’une pâte levée à base de farine, eau, lait, levure de boulanger, huile, jus et zeste d’oranges (ou de la fleur d’oranger),anis ou rhum. La pâte est fractionnée en petites boules badigeonnées de jaune d’œuf battu et de lait, saupoudrées de sucre.

Spécialité de la cuisine pied-noir et algérienne, originaire d’Oranie (Algérie), elle est traditionnellement préparée par la mère de famille, avec l’aide des enfants et dégustée lors des fêtes de Pâques. La mouna, ou mona, proche de la mona de Pascua espagnole aurait été introduite par les Valenciens en Oranie. Le nom du gâteau pourrait être dérivé du nom du fort construit par le premier gouverneur espagnol, don Diego, marquis de Comarez, appelé Castillo de la Mona (l’endroit étant occupé à l’origine par des bandes de singes ou « monas » en espagnol).
La mouna se déguste dans le Midi de la France depuis le rapatriement des Pieds-Noirs dans les années 1960.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 6 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 6 h (levée)

6 personnes

500 g de farine, tout usage

1/2 cube de levure fraîche

125 g de beurre fondu refroidi

3 oeufs de taille moyenne

125 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à soupe d’anis en grain

1 orange (jus et zeste râpé)

1 citron (zeste râpé)

1 jaune d’oeuf

1 pincée de sel

sucre granulé

Préparation :

• Dans un bol d’eau bouillante, ajouter les grains d’anis et laisser tiédir.
• Dans un bol, émietter la levure de boulanger avec 125 g de farine et un peu d’eau d’anis tiédie.
• Pétrir légèrement et mettre de côté jusqu’à doublement de volume.
• Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu refroidi, le zeste de citron, le zeste d’orange, le jus d’orange, une pincée de sel et le restant de farine.
• Bien pétrir durant 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux doigts.
• Mettre dans un bol, couvrir d’un torchon et laisser reposer durant environ 6 h dans un endroit chaud.
• Reprendre et dégazer.
• Façonner 4 boules de pâte et badigeonner de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.
• Faire une croix sur le dessus et saupoudrer de sucre granulé.
• Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 20 min.
• Bien surveiller la cuisson, couvrir éventuellement de papier aluminium.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet