Le gâteau salé au fromage de Pâques (ou crescia di Pasqua en italien) est un gâteau salé composé de farine, parmesan, pecorino, lait, huile d’olive, oeufs, emmental, levure de bière, sel et poivre.
Originaire des régions des Marches et de l’Ombrie en Italie, il est surtout préparé durant la période de Pâques et servi au petit-déjeuner le matin de la fête de Pâques et au déjeuner de la Sainte Fête avec du vin rouge, des œufs durs et des saucisses.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 4 h(levée) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine forte type Manitoba + 150 g de farine, tout usage |
| 125 g de parmesan râpé |
| 125 g de pecorino râpé |
| 200 ml de lait tiède |
| 100 ml d’huile d’olive |
| 3 oeufs |
| 250 g d’emmental |
| 20 g de levure de bière fraîche |
| 1/2 cuillère à soupe de sel |
| poivre |
Préparation :
- Délayer la levure de bière émiettée dans un peu de lait tiède.
- Dans un bol, mélanger les farines, les fromages râpés, le sel et le poivre.
- Ajouter l’huile, les œufs, le lait avec la levure et le lait restant (toujours tiède) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène.
- Transférer sur un plan de travail et former une boule de pâte.
- Placer dans un grand bol, couvrir de film plastique et laisser lever à l’abri au chaud durant au moins 3 h jusqu’à doublement de volume.
- Couper l’emmental en morceaux.
- Reprendre et dégonfler la pâte, ajouter les morceaux de fromage et travailler un peu avec la main pour bien les incorporer à la pâte.
- Placer la pâte dans un moule de type moule à panettone et laisser lever jusqu’au bord dans un endroit chaud et abrité durant environ 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner sur la grille la plus basse durant environ 40-45 min.
- Insérer la lame d’un couteau au bout de 35 min au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, il est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet
