GÂTEAU BASQUE SAINTE-BASILE (TORTA SAN BLAS)

Le gâteau basque de Sainte-Basile (ou torta sans Blas en espagnol) est un gâteau constitué d’une base de fâteau sablé, nappé d’un glaçage et recouvert d’une inscription « San Blas ».

À Bilbao et plus largement dans la province de Biscaye, la fête de Saint-Blaise de Sébaste (San Blas en espagnol) est fêtée le 3 février. Selon la tradition, saint Blaise, médecin et évêque, aurait miraculeusement guéri un mal de gorge en évitant à un enfant de s’étouffer avec une arête de poisson. La coutume est née à Bilbao le jour de la Saint-Blaise d’acheter le « Cordón de San Blas » et, après l’avoir béni devant l’image du saint dans l’église de San Nicolás, de le placer autour du cou pour se protéger des maux de gorge.

Originaire d’Eibar (Guipúzcoa), ce gâteau typique du Pays basque réalisé au mois de février se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée en format gâteau individuel ou en part de gâteau.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 50 min + 30 min (repos)
6 personnes
Base de gâteau :
600 g de farine, tout usage
200 g de sucre en poudre
150 g de beurre, à température ambiante
4 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
5 ml d’extrait d’anis pu 1 pincée d’anis
Glaçage :
175 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
1 filet de jus de citron
1 pincée de sel
gouttes d’extrait d’anis

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la levure chimique avec la farine tamisée.
  • Dans un grand bol, battre les œufs et ajouter le sucre, le beurre à température ambiante, la pincée de sel et l’extrait d’anis.
  • Ajouter petit à petit la farine avec la levure chimique et commencer à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule de pâte.
  • Transférer la boule sur un plan de travail fariné et travailler durant 5 min avec les mains jusqu’à ce que la pâte ne colle plus les mains. Former une boule de pâte.
  • Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
  • Étaler au rouleau à pâtisserie et abaisser jusqu’à 1 cm d’épaisseur.
  • Former un grand ovale et donner une forme ondulée sur le pourtour.
  • Préchauffer le four en mode statique à 175ºC.
  • Placer le gâteau sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner durant 20 à 25 min.
  • Dans un bol, monter le blanc d’œuf en neige avec le sel et le citron.
  • Ajouter le sucre glace et l’extrait d’anis et mélanger jusqu’à obtenir un glaçage épais.
  • Sortir le gâteau et étaler le glaçage sur la surface du gâteau avec une cuillère à soupe.
  • Laisser sécher.
  • Écrire « San Blas » avec du chocolat fondu mis dans un cône de papier calque sur le dessus du gâteau.
  • Laisser sécher.
  • Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon

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