Les biscuits Garibaldi sont des biscuits composés de raisins secs écrasés pris entre deux couches de pâte à biscuit. Leur caractéristique principale est la couche de raisins secs écrasés, d’où leur nom familier de “fly sandwiches, flies’ graveyards ou squashed fly biscuits”, les raisins écrasés ressemblant à des mouches écrasées.
Suite à la visite populaire de Giuseppe Garibaldi (général italien et leader de la lutte pour l’unification du Royaume d’Italie) à South Shields en Angleterre en 1854, ils ont été créés par la société de biscuits Peek Freans de Bermondsey en 1861. Aux États-Unis, la Sunshine Biscuit Company a fabriqué durant de nombreuses années une version populaire du Garibaldi avec des raisins secs qu’elle appelait “Golden Fruit”. Populaires auprès des consommateurs britanniques depuis plus de 150 ans, les biscuits Garibaldi existent également sous d’autres noms en Australie (“Full O’Fruit”) et en Nouvelle-Zélande (“Fruitli Golden Fruit”).
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent à l’heure du thé ou lors d’une pause café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 85 g de beurre froid |
| 85 g de sucre en poudre |
| 10 g de levure chimique |
| 80 ml de lait entier |
| 140 g de raisins secs |
| 1 blanc d’oeuf |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Couper le beurre en cubes et remettre au réfrigérateur si nécessaire.
- Dans un bol, mélanger par mouvements courts la farine avec le sucre, une pincée de sel et le beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Transférer sur un plan de travail légèrement fariné.
- Couper la pâte en deux parts égales et former un rectangle de 25 sur 35 cm.
- Répartir les raisins secs sur une des pâtes et recouvrir avec l’autre pâte.
- Étaler au rouleau à pâtisserie et lisser éventuellement les bords avec un couteau.
- Transférer sur une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Découper des rectangles d’environ 3 sur 7 cm et badigeonner de blanc d’œuf légèrement battu. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et biscuités.
- Laisser refroidir et conserver dans un bocal fermé.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet