Les biscuits Garibaldi sont des biscuits composés de raisins secs écrasés pris entre deux couches de pâte à biscuit. Leur caractéristique principale est la couche de raisins secs écrasés, d’où leur nom familier de « fly sandwiches, flies’ graveyards ou squashed fly biscuits », les raisins écrasés ressemblant à des mouches écrasées.
Suite à la visite populaire de Giuseppe Garibaldi (général italien et leader de la lutte pour l’unification du Royaume d’Italie) à South Shields en Angleterre en 1854, ils ont été créés par la société de biscuits Peek Freans de Bermondsey en 1861. Aux États-Unis, la Sunshine Biscuit Company a fabriqué durant de nombreuses années une version populaire du Garibaldi avec des raisins secs qu’elle appelait « Golden Fruit ». Populaires auprès des consommateurs britanniques depuis plus de 150 ans, les biscuits Garibaldi existent également sous d’autres noms en Australie (« Full O’Fruit ») et en Nouvelle-Zélande (« Fruitli Golden Fruit »).
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent à l’heure du thé ou lors d’une pause café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 85 g de beurre froid |
| 85 g de sucre en poudre |
| 10 g de levure chimique |
| 80 ml de lait entier |
| 140 g de raisins secs |
| 1 blanc d’oeuf |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Couper le beurre en cubes et remettre au réfrigérateur si nécessaire.
- Dans un bol, mélanger par mouvements courts la farine avec le sucre, une pincée de sel et le beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Transférer sur un plan de travail légèrement fariné.
- Couper la pâte en deux parts égales et former un rectangle de 25 sur 35 cm.
- Répartir les raisins secs sur une des pâtes et recouvrir avec l’autre pâte.
- Étaler au rouleau à pâtisserie et lisser éventuellement les bords avec un couteau.
- Transférer sur une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Découper des rectangles d’environ 3 sur 7 cm et badigeonner de blanc d’œuf légèrement battu. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et biscuités.
- Laisser refroidir et conserver dans un bocal fermé.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
