Les croquants anglais ou brandy snaps sont des biscuits fins croustillants en forme de rouleaux de 2 cm de diamètre et 10 cm de long, composés d’un mélange de golden syrup (sirop de sucre roux), farine, gingembre, crème, sucre et beurre, cuits brièvement sous forme de galettes, enroulées tant qu’elles sont chaudes et molles. Ils sont parfois garnis de crème fouettée et bouchés aux extrémités avec du chocolat au lait et des amandes effilées.

Populaires au Royaume-Uni ainsi qu’en Irlande, Australie et Nouvelle-Zélande, contrairement à ce que leur nom pourrait laisser penser, ils ne contiennent pas de brandy. Ces gaufrettes auraient été introduites en Angleterre par les Flamands au XIV ou XVe siècle (le terme waffle utilisé au début du XVIIIe siècle étant dérivé du flamand wafel).
Le terme « brandy snaps » est apparu la première fois dans le glossaire de John Trotter Brockett en 1825, intitulé A Glossary of North Country Words in Use, suggérant que le terme « brandy » viendrait du terme anglais « branded »(« brûlé »). Les brandy snaps se dégustent notamment lors de la foire annuelle de Hull (Yorkshire) au mois d’octobre, foire existant depuis 1278 et célèbre pour ses attractions et ses spécialités culinaires.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 5 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 45 min + 5 min (repos)

environ 30 brandy snaps

100 g de farine, tout usage

110 g de golden syrup (sirop de sucre brut)

110 g de beurre doux

110 g de cassonade

1 cuillère à café de poudre de gingembre

1 cuillère à café de jus de citron

remplissage (option) : crème Chantilly, chocolat au lait, amandes effilées

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé, puis huiler le manche épais d’une cuillère en bois.
• Dans une petite casserole, ajouter le beurre, la cassonade et le golden syrup.
• Faire chauffer à feu doux durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Ne pas faire bouillir.
• Laisser refroidir durant 2 à 3 min puis incorporer la farine et le gingembre tamisés au préalable.
• Verser le jus de citron et bien mélanger.
• Déposer 1/2 cuillère à soupe de pâte sur la plaque de cuisson, espacer d’environ 10 cm et répéter 5 à 6 fois l’opération.
• Faire cuire durant environ 10 à 15 min jusqu’à ce que le mélange soit bien étalé et de couleur dorée foncée.
• Sortir la plaque du four et laisser durcir durant environ 1 min, puis décoller du papier sulfurisé.
• Rouler rapidement autour du manche de la cuillère en bois.
• Appuyer légèrement pour le sceller, puis faire glisser hors du manche et laisser raffermir sur la grille, le joint en dessous.
• Si l’un des disques est trop dur pour être travaillé, remettre au four durant quelques secondes pour qu’il ramollisse. Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
• Garnir éventuellement de crème Chantilly et de chocolat au lait fondu et d’amandes effilées aux extrémités.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet