Les tulumbas ou mini-churros turcs sont des pâtisseries à base de farine, eau, beurre, huile, oeufs, sucre et sucre vanillé enrobés de miel et de sirop de sucre et citron.

Le terme tulumba signifie “pompe” en turc. Présents dans les cuisines albanaise, serbe, bosniaque, bulgare, macédonienne, grecque, azérie et turque, ils existent aussi dans la cuisine persane sous le nom de bamiyeh en référence au légume du même nom ayant la même forme.
Ils sont généralement consommés lors de l’Iftar du Ramadan et vendus avec le jalebi aux bandes de pâte disposées en forme de toile.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 30 min (repos)

environ 20 tulumbas

Pâte :

400 g de farine, tout usage

500 ml d’eau

100 g de beurre

100 ml d’huile

6 oeufs

2 cuillères à soupe de sucre

sucre vanillé

Sirop :

500 ml d’eau

750 g de sucre en poudre

1 citron

Enrobage :

miel

Préparation :

• Dans une casserole, verser 500 ml d’eau, 750 g de sucre et le jus de citron et porter à ébullition durant quelques minutes jusqu’à obtenir un sirop pas trop épais. Mettre de côté.
• Dans une casserole, verser 500 ml d’eau, l’huile, le beurre, le sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition.
• Verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole.
• Sortir du feu et laisser refroidir durant 30 min.
• Incorporer entièrement chaque oeuf avant d’ajouter le suivant.
• Mettre la pâte dans une poche à douille avec une buse cannelée.
• Découper des bâtonnets de pâte avec une paire de ciseaux au dessus de la casserole rempli d’huile tiède.
• Mettre sur feu vif et faire frire jusqu’à ce que les tulumbas remontent à la surface.
• Égoutter et plonger dans du miel froid.
• Enrober de sirop et égoutter dans une passoire.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet