Les galettes de pommes de terre marocaines sont des galettes composées de pommes de terre, farine, oeufs, ail, safran, persil, sel et poivre.
Appelées maaqouda, maqouda ou maâkouda, ce mets d’accompagnement se préparant au Maroc mais aussi en Algérie et en Tunisie, est très populaire durant le mois de ramadan.
Servies chaudes, par exemple accompagnées de sauce tomate, ou froides, elles se dégustent en accompagnement de plats de viande ou en plat unique avec une salade de tomates et d’olives.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 4 grosses pommes de terre |
| 100 g de farine, tout usage |
| 3 oeufs |
| 2 gousses d’ail |
| 1 cuillère à café de safran |
| persil |
| sel, poivre |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre entières avec la peau dans une casserole d’eau bouillante. Une fois cuites, laisser refroidir puis éplucher.
- Écraser les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée sans trop de morceaux.
- Ajouter les œufs battus au préalable, le sel, le poivre, le safran, l’ail émincé finement et le persil haché. Bien mélanger.
- Avec une cuillère ou les mains, former des boules de purée de la taille d’une grosse pomme de terre.
- Rouler dans la farine puis aplatir pour former des galettes.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile.
- Une fois chaude, ajouter les galettes.
- Faire cuire 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Une fois cuites, placer les galettes sur du papier absorbant.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
