Les biscuits aux amandes d’Alger sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre, oeufs, vanille, amandes effilées ou concassées et cerises confite.
Spécialité de la ville d’Alger, ces petites pâtisseries sans farine ni miel sont appelées mchewek (signifiant en argot algérois, « épineux » du fait de leur apparence de rochers couverts d’amandes concassées ou effilées). Il est d’usage avec les tcharek de les servir lors des grandes fêtes familiales (fiançailles, mariages, naissances) et durant la fête de Aïd al-Fitr.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits aux amandes se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 3 oeufs + 1 blanc d’oeuf |
| 300 g de poudre d’amandes |
| 200 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| amandes effilées ou concassées |
| 1 citron (zeste râpé) |
| cerises confites |
Préparation :
- Dans un bol, verser la poudre d’amandes.
- Ajouter les sucres et le zeste de citron. Mélanger.
- Incorporer les oeufs complètement l’un après l’autre jusqu’à obtenir une pâte ferme (non collante).
- Façonner de petites boules de la grosseur d’une noix.
- Tremper dans le blanc d’oeuf et rouler dans les amandes effilées ou concassées.
- Ajouter une cerise confite sur le dessus.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 10 à 12 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts