La pâte à pizza facile est une pâte composée de farine, eau, levure de boulanger, huile d’olive et sel.

À l’origine, la «pizza» était une pizza bianca (« pizza blanche ») constituée d’une pâte aplatie, assaisonnée d’huile ou de saindoux et d’herbes. Le terme « pizza » est attesté au sens de fouace ou galette dès 997 en latin médiéval et dès 1535 en dialecte napolitain. À la fin du XVIIe siècle, la tomate fut utilisée en cuisine et la pizza rossa (« pizza rouge ») intégrant une couche fine de sauce tomate détrôna la pizza bianca. Suite à la création de la pizza Margherita (pizza aux couleurs de l’Italie, créée en hommage à la reine Marguerite de Savoie, lors d’un voyage à Naples), la pizza devint un emblème de la nation italienne. L’émigration massive italienne assura sa diffusion en Amérique et en Europe.
L’art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2017.

Facile à préparer, cette pâte à pizza traditionnelle s’utilise pour tous types de pizzas.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 1 h

Cuisson : –

Total : 30 min + 1 h (repos)

Portions : 6 personnes

750 g de farine de blé, tout usage

475 ml d’eau tiède

14 g de levure sèche active ou 10 g de levure sèche instantanée ou 30 g de levure fraîche

20 g d’huile d’olive

18 g de sel fin

Préparation :

• Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de farine avec de l’eau tiède jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter la levure et mélanger de nouveau.
• Laisser dans un endroit tiède durant environ 5 min jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (dans le cas de l’utilisation de levure sèche instantanée ou de levure fraîche, ajouter à la farine et mélanger).
• Dans un grand bol, ajouter la moitié de la farine restante et le mélange de levure et mélanger.
• Ajouter ensuite le sel et la farine restante à la pâte.
• Placer le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir durant 8 à 10 min.
• Graisser le fond du bol avec de l’huile d’olive, remettre la pâte dans le bol et verser un peu d’huile d’olive dessus.
• Couvrir le bol avec un linge et placer dans un autre endroit chaud durant 20 à 30 min jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Diviser la pâte en 4 pains de 330 g.
• Façonner des boules de pâte en veillant à ce que le dessus soit lisse.
• Badigeonner d’huile d’olive ou d’eau tiède, couvrir avec un linge et laisser dans un endroit chaud durant 15 à 20 min jusqu’à doublement de volume.
• Placer les boules de pâte sur un plan légèrement fariné, fariner les mains et presser la pâte du bout des doigts pour former un petit disque plat.
• Pousser la pâte vers l’extérieur à partir du centre, en écartant les doigts, pour agrandir légèrement le disque.
• Prendre la pâte dans les mains et pincer doucement sur le pourtour pour former un cercle.
• Utiliser !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet