Les croquants aux amandes croates sont des biscuits composés d’amandes, farine, sucre en poudre, oeufs, vanille et sel.
Tradition culinaire de Dalmatie (Croatie), ces biscuits cuits deux fois, appelés pandulat, sont dérivés des pandoletti et des cantuccini toscans. Remontant au XVIe siècle, ils se consomment généralement accompagnés d’un verre de vin doux (le « vin santo toscan ») dans lequel on les trempe avant de les croquer.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 40 biscuits |
| 75 g d’amandes grossièrement hachées |
| 200 g de farine, tout usage |
| 170 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| 1 jaune d’oeuf |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Dans un bol, ajouter le sucre, le sucre vanillé et les œufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine et le sel.
- À la fin, incorporer délicatement les amandes avec les mains.
- Diviser la pâte en deux et former avec chacune une bûchette. Aplatir légèrement et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant environ 25 min jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
- Couper les buchettes chaudes en diagonale en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et replacer sur la plaque de cuisson.
- Enduire de jaune d’œuf et continuer la cuisson durant 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
