CORNES DE GAZELLE (QARN EGHZEL) – MAGHREB

Les cornes de gazelle (ou qarn eghzel en arabe, signifiant « talon de gazelle ») sont des pâtisseries en forme de petits croissants, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Originaires du Maghreb, faciles et rapides à préparer, douces et fondantes, elles se dégustent lors des collations notamment pour accompagner le thé à la menthe.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min + 5 min (repos)
6 personnes
Pâte :
200 g (1.6 tasses) de farine
100 ml (3 onces) d’eau de fleur d’oranger
75 g (1/3 tasse) de beurre
1 cuillère à café de jus de citron
Garniture :
250 g (2.5 tasses) de poudre d’amandes
75 g (2/3 tasse) de sucre glace
30 ml (1 once) d’eau de fleur d’oranger
1 citron (zeste râpé)
1 pincée de cannelle
Finition :
100 g (2/3 tasse) de sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie.
  • Dans un bol, ajouter la farine, le beurre fondu, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.
  • Laisser reposer 15 min.
  • Dans un autre bol, ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger.
  • Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une farce épaisse.
  • Former une boule de pâte.
  • Prendre la pâte et étaler finement au rouleau à pâtisserie.
  • Découper des disques de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.
  • Prendre 1 cuillère à café de garniture et former un petit boudin.
  • Déposer sur le cercle de pâte. Fermer et former un croissant.
  • Bien sceller les bords.
  • Répéter jusqu’à épuiser pâte et garniture.
  • Placer les cornes de gazelle sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner 12 à 15 min sans les faire dorer.
  • Verser le sucre glace dans un bol.
  • Enrober les gâteaux encore chauds de sucre glace.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège

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