Les cornes de gazelle (ou qarn eghzel en arabe, signifiant « talon de gazelle ») sont des pâtisseries en forme de petits croissants, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
Originaires du Maghreb, faciles et rapides à préparer, douces et fondantes, elles se dégustent lors des collations notamment pour accompagner le thé à la menthe.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 15 min |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 30 min + 5 min (repos) |
6 personnes |
Pâte : |
200 g (1.6 tasses) de farine |
100 ml (3 onces) d’eau de fleur d’oranger |
75 g (1/3 tasse) de beurre |
1 cuillère à café de jus de citron |
Garniture : |
250 g (2.5 tasses) de poudre d’amandes |
75 g (2/3 tasse) de sucre glace |
30 ml (1 once) d’eau de fleur d’oranger |
1 citron (zeste râpé) |
1 pincée de cannelle |
Finition : |
100 g (2/3 tasse) de sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Dans un bol, ajouter la farine, le beurre fondu, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laisser reposer 15 min.
- Dans un autre bol, ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une farce épaisse.
- Former une boule de pâte.
- Prendre la pâte et étaler finement au rouleau à pâtisserie.
- Découper des disques de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.
- Prendre 1 cuillère à café de garniture et former un petit boudin.
- Déposer sur le cercle de pâte. Fermer et former un croissant.
- Bien sceller les bords.
- Répéter jusqu’à épuiser pâte et garniture.
- Placer les cornes de gazelle sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Enfourner 12 à 15 min sans les faire dorer.
- Verser le sucre glace dans un bol.
- Enrober les gâteaux encore chauds de sucre glace.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne.”
Jean-François Piège