Les cornes de gazelle (ou qarn eghzel en arabe, signifiant « talon de gazelle ») sont des pâtisseries en forme de petits croissants, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Originaires du Maghreb, faciles et rapides à préparer, douces et fondantes, elles se dégustent lors des collations notamment pour accompagner le thé à la menthe.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 5 min (repos)

6 personnes

Pâte :

200 g (1.6 tasses) de farine

100 ml (3 onces) d’eau de fleur d’oranger

75 g (1/3 tasse) de beurre

1 cuillère à café de jus de citron

Garniture :

250 g (2.5 tasses) de poudre d’amandes

75 g (2/3 tasse) de sucre glace

30 ml (1 once) d’eau de fleur d’oranger

1 citron (zeste râpé)

1 pincée de cannelle

Finition :

100 g (2/3 tasse) de sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
• Faire fondre le beurre au bain-marie.
• Dans un bol, ajouter la farine, le beurre fondu, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.
• Laisser reposer 15 min.
• Dans un autre bol, ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger.
• Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une farce épaisse.
• Former une boule de pâte.
• Prendre la pâte et étaler finement au rouleau à pâtisserie.
• Découper des disques de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.
• Prendre 1 cuillère à café de garniture et former un petit boudin.
• Déposer sur le cercle de pâte. Fermer et former un croissant.
• Bien sceller les bords.
• Répéter jusqu’à épuiser pâte et garniture.
• Placer les cornes de gazelle sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Enfourner 12 à 15 min sans les faire dorer.
• Verser le sucre glace dans un bol.
• Enrober les gâteaux encore chauds de sucre glace.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne.”

Jean-François Piège