Les zlabia, ou zelabias sont des pâtisseries orientale traditionnelles à base de sucre, farine, miel et cardamome, parfois colorée en rouge à la forme hélicoïdale. La surface, une fois plongée dans le sucre ou le miel, est légèrement craquante.
Entre gâteaux et confiseries, elles sont préparées dans les pays du Maghreb principalement lors du mois de ramadan. La zlabia de l’Est algérien est à base de semoule. Une variante appelée mkharek est préparée à Béja (Tunisie), une autre variante appelée chebbakia est très prisée au Maroc durant le mois de Ramadan.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g (2 tasses) de farine |
| 250 ml (1 tasse) d’eau |
| 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger |
| 1/2 cuillère à café de safran ou de pistils de safran |
| Sirop : |
| 150 g (3/4 tasse) de sucre |
| 100 g (1/3 tasse) de miel |
| 300 ml (10 onces) d’eau |
| 60 ml (2 onces) d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure puis verser l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Recouvrir le bol et laisser reposer durant 1 h.
- Ajouter le safran, mélanger et laisser reposer.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre et laisser cuire durant 5 min.
- Sortir du feu, verser dans un bol, ajouter l’eau de fleur d’oranger et le miel, mélanger puis laisser tiédir.
- Dans une friteuse, faire chauffer l’huile.
- Mettre la pâte dans une poche à douille.
- Dans l’huile chaude, former des spirales en partant de l’extérieur vers l’intérieur.
- Laissez cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant et plonger ensuite dans le sirop.
- Déposer ensuite sur une plaque munie de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Passer une seconde fois dans le sirop.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
