Les crêpes mille trous (ou baghrir ou khringo en berbère ou ghrayef) sont des crêpes d’origine berbère à base de semoule, farine, levure et sel, servies chaudes et imbibées de beurre et de miel.
Crêpes légères et spongieuses, elles ne sont cuites que sur une seule face. Lors de la cuisson, de nombreuses petites cavités apparaissent sur la face supérieure.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 170 g (1 tasse) de semoule de blé dur |
| 85 g (2/3 tasse) de farine de blé |
| 1 cuillère à soupe de sucre |
| 1 cuillère à café de sel |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de levure de bière |
| 430 ml (2 tasses) d’eau |
| miel |
Préparation :
- Verser tous les ingrédients (sauf le miel) dans un bol et bien mélanger.
- Laisser reposer la pâte environ 1 h.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Verser une louche de pâte.
- Lorsque les trous se forment à la surface de la crêpe, baisser légèrement le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit prête sans la tourner.
- Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
- Servir recouverte d’un filet de miel sur le dessus et un thé à la menthe.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
