Le sirop de menthe est un sirop composé de feuilles de menthe fraîche, eau, sucre de canne, citron, chlorophylle et bicarbonate de soude.

La menthe marocaine est une vigoureuse plante vivace herbacée, atteignant jusqu’à 70 cm de haut. Les tiges à section quadrangulaire portent des feuilles opposées et dentées. Son parfum est doux, agréable un peu fruité.  

Facile et rapide à préparer, il se déguste dans des boissons allongées d’eau plate (menthe à l’eau), mélangées à de la limonade (diabolo menthe), de la glace pilée (granita), voire avec de l’alcool (perroquet) ou du lait.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 10 min

Total : 25 min

6 personnes

200 ml (1 tasse) d’eau

300 g (1.5 tasses) de sucre de canne

25 g (1 once) de feuilles de menthe non traitées

1/2 citron non traité (jus)

extrait de chlorophylle

bicarbonate de soude

Préparation :

• Laver soigneusement les feuilles de menthe dans un bol d’eau et de bicarbonate de soude pour réduire la charge microbienne.
• Sécher les feuilles de menthe.
• Dans un bol, mélanger les feuilles de menthe avec 100 g (1/2 tasse) de sucre jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
• Verser la pâte dans une casserole.
• Ajouter le jus de citron, l’eau et le sucre restant.
• Porter à ébullition et faire cuire le tout, en remuant sans cesse, durant quelques minutes.
• Faire chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 102°C/215°F, également appelée « petit lissé » dans la nomenclature des sirops.
• Filtrer le liquide à travers une passoire puis à travers une gaze stérile.
• Ajouter quelques gouttes de colorant naturel (chlorophylle) pour obtenir une couleur verte plus vive.
• Stériliser les bouteilles en verre en les mettant 8 à 10 min au micro-ondes.
• Remplir les bouteilles de sirop et refermer avec leurs bouchons stérilisés (bouillis 10 min dans l’eau).
• Mettre les bouteilles de sirop dans une casserole remplie d’eau froide. 
• Porter à ébullition durant 15 min, puis éteindre le feu et laisser refroidir les bouteilles dans la casserole.
• Diluer 1 part de sirop de menthe dans 15 parts d’eau.

Citation sur l’eau :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones