Le gazpacho aux courgettes et aux poireaux est une soupe froide composée de courgettes, poireaux, ail, citron, eau, basilic, sel et poivre.

Potage servi froid très répandu dans le sud de l’Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (Alentejo et Algarve), le gazpacho est traditionnellement composé de tomates mixées, eau, glaçons et légumes tels que le concombre, le poivron ou l’oignon, cuits ou crus.

La recette qui suit est celle d’un gazpacho aux courgettes et aux poireaux.

Difficulté : faible

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Cuisson : 5 min

Total : 15 min + 1 h (repos)

6 personnes

4 courgettes coupées en morceaux de 2 cm (1 pouce) d’épaisseur

3 poireaux (seulement la partie blanche)

1 gousse d’ail

2 citrons (jus)

700 ml d’eau

10 g de feuilles de basilic

sel

poivre

Préparation :

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
• Couper la partie blanche des poireaux en fines rondelles et faire sauter durant 5 à 6 min jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
• Sortir la poêle du feu, transférer les poireaux dans un bol et laisser refroidir 20 min.
• Dans un mixeur, ajouter les poireaux avec l’ail, les courgettes, le jus de citron, l’eau, les feuilles de basilic, le sel et le poivre.
• Mixer durant 1 à 2 min jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme et lisse.
• Conserver environ 1 h au réfrigérateur.
• Servir avec les feuilles de basilic.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff