La panna cotta au chocolat est un entremets composé de crème fraîche, chocolat noir, gélatine, sucre en poudre et zeste d’orange.
Originaire du sud-est de Turin, la panna cotta aurait été inventée au XIXe siècle par une hongroise avec un excédent de lait affermi et de gélatine, extraite d’un bouillon d’arêtes de poisson, sucrée avec des fruits rouges.
Ce dessert italien peut être servi avec un coulis de fruits rouges, du chocolat fondu, du caramel ou du miel.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 4 h |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min + 4 h (repos) |
| 4 personnes |
| 250 g (1 tasse) de crème fraiche |
| 80 g (1/2 tasse) de chocolat noir |
| 60 g (1/3 tasse) de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café (5 g) de gélatine |
| 1 orange (zeste râpé) |
Préparation :
- Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 à 15 min.
- Couper le chocolat noir en petits morceaux et mélanger avec le zeste d’orange.
- Dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le sucre en poudre, remuer et porter le mélange à ébullition.
- Ajouter le mélange de chocolat et de zeste d’orange et remuer énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
- Égoutter, presser la gélatine et ajouter au mélange.
- Remuer jusqu’à complète dissolution.
- Verser la préparation dans les moules.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur durant au moins 4h.
- Sortir, démouler et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
