Le mascarpone est un fromage à base de lait de bufflonne, et récemment de lait de vache, à l’aspect de crème molle et consistante, de couleur beige clair, au goût très doux.

Pour le fabriquer, il suffit de chauffer la crème à une certaine température et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, la pâte est égouttée à travers une mousseline au réfrigérateur avant d’être mise en pots.

Ce fromage italien frais, doux et soyeux, originaire de Lodi (Lombardie) est une invention des paysans de la région pour utiliser l’excédent de crème.

Difficulté : facile

Préparation : 5 min

Repos : 48 h

Cuisson : 15 min

Total : 20 min + 48 h (repos)

environ 450 g (1 livre) de mascarpone

1 l (4 tasses) de crème liquide entière (30% MG)

45 ml (1.5 once) de jus de citron frais

Préparation :

• Verser la crème dans un bol en inox et mettre au dessus d’une casserole d’eau portée à ébullition.
• Faire cuire la crème au bain marie tout en mélangeant jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 85°C/185°F.
• À cette température, baisser le feu et verser le jus de citron.
• Mélanger au fouet tout en maintenant la température à 85°C/185°F jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère comme une crème anglaise (au bout de 7 à 8 min).
• Sortir le cul de poule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
• La crème refroidie, verser dans un bol et couvrir de film plastique.
• Mettre au réfrigérateur 18 à 24 h.
• Sortir, mélanger à la cuillère pour l’homogénéiser.
• Transférer la crème sur un tissu au dessus d’une casserole.
• Laisser égoutter 18 à 24 h en la recouvrant pour la protéger des poussières.
• Conserver quelques jours au réfrigérateur.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger