Le biscuit coton pour gâteaux roulés est un biscuit composé de sucre, farine, œuf et beurre.
Originaire d’Italie, ce biscuit épais et cotonneux sert à réaliser des gâteaux roulés (bûches, bras de gitan, swiss roll) garnis de crème ou de confiture qui se dégustent en fin de reps ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 23 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de sucre en poudre |
| 125 g de farine, tout usage |
| 3 œufs + 1 jaune d’œuf |
| beurre |
Préparation :
- Séparer les 3 jaunes de blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec 145 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et clair.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre restant (105 g).
- Incorporer progressivement et délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Tout en remuant, ajouter petit à petit la farine.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, beurrer et y étaler le mélange sur une épaisseur de 1 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C et enfourner durant 7 à 8 min jusqu’à légèrement dorer la surface.
- Sortir du four, retourner sur un linge, le papier sulfurisé vers le haut.
- Décoller très rapidement le papier sulfurisé de la pâte.
- Rouler le torchon avec la pâte à l’intérieur en serrant bien.
- Laisser refroidir complètement et dérouler délicatement.
- Garnir le rouleau et envelopper de papier sulfurisé.
- Fermer comme un bonbon et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h avant de servir.
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
