La pizza sucrée à sept étages (pizza dalle sette sfoglie en italien) de Noël est un gâteau composé de 7 couches de pâte fine à base de farine, huile et vin blanc, garnies d’un mélange de poudre d’amandes, sucre, pépites de chocolat, pignons de pin, confiture de cerise et raisins secs; saupoudrée d’un mélange de sucre et poudre de cannelle.
Spécialité de la cuisine traditionnelle des Pouilles (Italie), cette pizza sucrée originaire de Cerignola est populaire dans toute la région. Composée de sept couches de pâte fine et friable, garnies d’un mélange de fruits secs, confiture, chocolat et épices, la tradition veut que ce gâteau aussi appelé « pizza de tous les saints ou de toutes les âmes » (pizza di Tutti i Santi o dei Morti en italien) soit préparée et dégustée durant les fêtes de la Toussaint jusqu’à la période de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 480 g de farine, tout usage |
| 100 ml d’huile |
| 1/2 verre de vin blanc |
| 1 pincée de sel |
| eau |
| Garniture : |
| 200 g d’amandes grillées et pelées |
| 100 g de sucre en poudre |
| 50 g de pépites de chocolat |
| 50 g de pignons de pin |
| 100 g de confiture de cerises |
| 100 g de raisins secs |
| Finition : |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de poudre de cannelle |
Préparation :
- Verser la farine sur un plan de travail. Ajouter le sel.
- Faire une fontaine au centre et y verser l’huile et le vin.
- Commencer à pétrir en ajoutant un peu d’eau jusqu’à ce qu’ à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former une boule de pâte et laisser reposer durant environ 30 min. Couvrir avec un bol retourné.
- Dans un bol, ajouter les raisins secs et recouvrir d’eau.
- Laisser tremper durant environ 30 min.
- Égoutter les raisins secs, mettre dans un torchon et enlever l’excédent d’eau.
- Hacher grossièrement les amandes, mélanger aux 100 g de sucre et aux pépites de chocolat.
- Dans un bol, mélanger la confiture de cerises avec les raisins secs et les pignons.
- Diviser la pâte en sept parts, six égales et une plus grande pour tapisser le fond et les côtés du moule.
- Abaisser les pâte en feuilles très fines.
- Beurrer un moule d’environ 20 cm de diamètre.
- Placer le plus grand disque dans le fond du moule et recouvrir les parois.
- Étaler une partie du mélange de confiture et de raisins ou de pignons sur la surface et recouvrir d’une couche de mélange d’amande, sucre et pépites de chocolat.
- Continuer avec une autre feuille de pâte et alterner les couches de garnitures et de pâte.
- Placer le dernier disque de pâte, sceller les bords et recouvrir la surface avec les 50 g de sucre mélangés à la poudre de cannelle.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
