PAIN DE NOËL DE SIENNE (PANFORTE DI SIENNA)- ITALIE

Le pain de Noël de Sienne (panforte di Sienna en italien) est un gâteau composé  de noisettes, amandes, sucre, miel, fruits confits (melon orange, cédrat), farine et épices (cannelle, coriandre, noix de muscade et clous de girofle).

Les premières mentions du panforte remontent à l’an mil, appelé alors pane natalizio, pane aromatico ou pan pepatus. La corporation des apothicaires de Sienne en détenait le monopole de fabrication. Contenant des fruits confits, des amandes et des épices très onéreuses alors, il était destiné aux familles nobles, aux commerçants fortunés et au clergé. Au fil du temps, il n’a pas subi de modifications substantielles jusqu’en 1879 où un apothicaire a créé un panforte sans melon confit, recouvert de sucre vanillé au lieu de poivre noir à l’occasion de la visite de la reine Marguerite à Sienne appelé depuis « Panforte Margherita ». Les deux variantes coexistent aujourd’hui, la variante d’origine contient notamment du melon confit, du sucre et du poivre.

Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Repos :
Cuisson : 30 min
Total :  1 h
Portions :  6 personnes
120 g d’amandes + 80 g de noisettes
150 g de sucre en poudre
100 g de miel d’acacia ou miel d’oranger
200 g de melon confit + 100 g d’orange confite + 50 de cédrat confit
50 g de farine, tout usage
3 cuillères à café de poudre de cannelle +  ½ cuillère à café de coriandre en poudre + ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
½ cuillère à café de poivre noir ou blanc + ¼ cuillère à café de clous de girofle en poudre
1 feuille de papier azyme
sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
  • Placer les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner durant 10 min.
  • Sortir du four et frotter avec les mains pour enlever un peu de peau.
  • Couper les fruits confits en dés.
  • Dans un bol, mélanger les épices avec la farine.
  • Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le miel et le sucre jusqu’à ébullition.
  • À 120°C, verser le sirop de miel et de sucre sur les fruits secs et les fruits confits.
  • Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Étaler la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre placé sur une feuille de papier azyme (ou de papier sulfurisé couvrant les bords).
  • Enfourner dans un four préchauffé à 150°C durant 30 min.
  • Sortir du four et démouler très délicatement.
  • Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis

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