Le pain de Noël de Ferrare est un pain sucré de forme ronde composé de farine, miel, chocolat noir, fruits confits, raisins secs, noisettes, amandes, noix; aromatisé à la cannelle et au poivre.

Pain de Noël typique d’Ombrie et d’Émilie-Romagne (Italie), aussi appelé panpepato en italien (« pain poivré » en français), son origine est liée aux caravanes venant d’Extrême Orient, apportant au milieu du XVIe siècle des épices. Aux épices, ont été associées des produits locaux tels que les noix, les agrumes et parfois, du moût cuit (sirop de raisin de terni issu de moût de raisin blanc ou rouge appelé « sapa » ou « saba »). Le panpepato se prépare du 8 décembre, jour de l’Immaculée Conception jusqu’au 14 février (fête de la Saint -Valentin, saint patron de la ville et des amoureux). Traditionnellement, un panpepato est conservé par chaque famille jusqu’à Pâques, voire l’Assomption (15 août), illustrant ses qualités de conservation (au moins 3 mois). 

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 35 min

Total : 1 h

Rendement : 6 personnes

240 g de farine, tout usage

200 g de miel

100 g d’amandes + 100 g de noix + 100 g de noisettes

100 g de fruits confits + 100 g de raisins secs

100 g de chocolat noir

6,5 g de cannelle + 6,5 g de poivre

Préparation :

• Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède durant environ 20 min.
• Mettre les noisettes, les amandes et les noix dans le bol d’un mixeur et hacher pas trop finement.
• Placer le mélange dans un autre bol avec les fruits confits, les épices et les raisins secs égouttés.
• Ajouter le chocolat fondu et le miel, puis la farine.
• Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Diviser en 2 parts et donner une forme arrondie.
• Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
• Déguster !

Citation :

“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”

Pierre Benoit