Le cougnou, appelé aussi coquille de Noël ou pain de Jésus, est une brioche en forme d’enfant Jésus emmailloté composée de farine, lait, levure de boulanger, beurre, jaunes d’œuf, sucre et sel.

On ajoute parfois à la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat et elle souvent saupoudrée de grains de sucre.

Spécialité de l’ancien Hainaut en Belgique, elle s’est ensuite diffusée en Belgique, dan sle Nord de la France et dans toutes les provinces du sud des Pays-Bas, durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël ainsi qu’à la Saint-Martin.

Difficulté : facile

Préparation : 10 min

Repos : 1 h 30 min

Cuisson : 35 min

Total : 45 min + 1 h 30 min (levée)

Rendement : 1 coquille

500 g de farine, tout usage

250 ml de lait

20 g de levure de boulanger

120 g de beurre doux, ramolli

2 jaunes d’œuf

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

sel

Préparation :

• Dans un bol, diluer la levure et le sucre dans le lait.Verser dans la cuve d’un robot pétrisseur avec la farine, le beurre ramolli, les jaunes d’œuf et le sel.
• Pétrir avec le crochet à vitesse lente durant 10 min.
• Former une boule de pâte et mettre dans un grand bol fariné.
• Couvrir d’un linge et laisser lever durant 45 min.
• Pétrir, former une boule.Donner la forme d’un bébé emmailloté en formant une boule (le corps) à laquelle on colle une boule plus petite de chaque côté (la tête et les jambes).
• Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé légèrement beurrée.
• Couvrir d’un linge et laisser lever 45 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 35 min.
• Dorer à l’œuf après 20 min de cuisson.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !
  

NB: on peut ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat à la pâte et saupoudrer de grains de sucre avant cuisson

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts