Le bitoque à la portugaise est un plat composé de steaks de bœuf ou de porc surmontés d’un œuf « à cheval », servi généralement avec des frites, du riz et une salade de laitue, tomates et oignons (et parfois olives noires).

Plat traditionnel portugais, le bitoque serait originaire de Galice, région espagnole limitrophe de la région portugaise Minho, où il était de coutume de servir un steak avec un œuf « à cheval » et des pommes de terre rondes sautées. Au début du XXe siècle, un galicien du nom de Bitoque a ouvert un restaurant à Lisbonne, le steak galicien étant proposé à la carte. Celui-ci devint rapidement populaire, prenant le nom du cuisinier, se diffusant à l’ensemble du Portugal ainsi qu’en Amérique du Sud.

Facile à préparer, ce plat populaire savoureux se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 30 min (repos)

4 personnes

4 steaks de bœuf ou de porc

125 ml de vin blanc sec

2 oignons

2 gousse d’ail

290 g de riz

7 à 8 pommes de terre moyennes

4 œufs

1 laitue

8 tomates cerises

1 concombre

olives noires

pâte de poivron (pimentão), huile d’olive, vinaigre de vin blanc, sel, poivre

Préparation :

• Peler, laver les pommes de terre et couper en frites. Passer à l’eau courante pour enlever l’amidon et sécher avec un torchon propre.
• Dans une grande casserole, remplir au 3/4 d’huile et faire chauffer jusqu’à 150°C. Faire cuire les frites durant 8 min. Mettre de côté.
• Dans une casserole, faire bouillir 1 l d’eau.
• Dans une marmite, faire revenir à feu moyen 1 oignon tranché et l’ail ciselé dans 15 ml d’huile d’olive durant 3 min. Ajouter le riz. Poivrer. Mélanger et faire dorer, tout en remuant.
• Ajouter l’eau bouillante. Saler. Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux durant environ 15 min jusqu’à absorption du liquide par le riz.
• Enlever les feuilles de la laitue, laver et essorer. Laver et peler le concombre et couper en tranches<. Laver, couper les tomates cerises en deux. Couper 1 oignon en tranches.
• Dans un grand bol, ajouter les feuilles de laitue, les tomates cerises, l’oignon en tranches, les olives, 30 ml d’huile d’olive et de vinaigre blanc. Saler, poivrer et mélanger.
• Saler et poivrer les steaks. Enduire de pâte de poivrons. Laisser mariner durant 30 min à 1 h.
• Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les steaks des deux côtés. Ajouter un peu de beurre et arroser de vin blanc. Laisser un peu réduire et garder au chaud.
• Dans une poêle à feu moyen/fort faire cuire les œufs. Saler et poivrer.
• Faire cuire les frites dans une huile à 190°C durant environ 3 min. Saler.
• Placer les steaks dans chaque assiette et couvrir d’un œuf. Garnir de riz, frites et salade.
• Servir immédiatement et déguster !

Citation :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff