La confiture de lait ou « dulce de leche » est un mélange de lait et de sucre, porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel.

Spécialité d’Amérique latine, elle est une véritable tradition en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Vénézuela ainsi que d’autres régions de l’Amérique du Sud. Elle est aussi populaire en Amérique centrale.

Ce produit porte différents noms en Amérique :

• Colombie et Venezuela : arequipe
• Mexique : cajeta (à base de lait de chèvre)
• Argentine et Uruguay, Espagne, Paraguay, Bolivie : dulce de leche
• Brésil et Portugal : doce de leite
• Chili : manjar
• Chili et Pérou : manjar blanco
• Panama : manjar

En France, dans les années 1950, elle était familièrement nommée « roudoudou » dans les colonies de vacances.

En Amérique latine, elle est servie sur des crêpes (panqueques) ou des toasts ou pour aromatiser les gâteaux et les desserts.

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit sur le point de bouillir.
• Ajouter alors le sucre et mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
• Ajouter le bicarbonate de soude et l’extrait de vanille.
• Ajuster la température à feu doux avec le minimum de chaleur pour éviter que le lait bout.
• Faire cuire durant environ 2 h.
• Durant la première heure et demie, remuer toutes les 10 ou 15 min.
• Après une heure et demie, remuer le lait constamment, le lait va acquérir une couleur de plus en plus sombre. 
• Après 2 h, le lait commence à s’épaissir. 
• Dès qu’il est assez épais, sortir du feu et continuer à remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à se figer. 
• Laisser refroidir.
• Déguster !