Le gâteau Reine Élisabeth est un gâteau à base de cassonade, de farine, de dattes coupées, d’œufs et de beurre. On y dépose ensuite un glaçage de noix de coco râpée et de caramel. D’une texture humide, il est parfois servi avec le thé. 

Le gâteau aurait été nommé ainsi en l’honneur du sacre d’Élisabeth II en 1953 ou en l’honneur de la mère de cette dernière lors du couronnement de George VI du Royaume-Uni en 1937. Introduit à la cour d’Angleterre dans les années 1950 par le pianiste polonais Jan Smeterlin, le gâteau Reine Élisabeth serait originaire d’Australie. Lors d’une invitation à prendre le thé, le pianiste aurait servi ce gâteau à la reine mère qui l’aurait adoré et demandé la recette pour l’offrir à ses sujets royaux. 

La recette est apparue pour la première fois dans un livre de cuisine canadien en 1953, en l’honneur du couronnement de la Reine Élisabeth II. Pourtant, dans certains livres datant de 1940, il existe une recette de gâteau aux dattes dont le glaçage à la noix de coco était cuit au four, ce qui est la particularité du Reine Élisabeth.

Le gâteau Reine Élisabeth est un classique de la gastronomie canadienne. Il est aussi apprécié au Royaume-Uni et aux États-Unis. Nommer des plats, en particulier des gâteaux, en l’honneur des membres de la famille royale était monnaie courante au Canada. Le Prince of Wales Cake, le King Edward Cake et le Victoria Sponge Cake en sont d’autres exemples.

Gâteau :

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, les dattes hachées grossièrement et le bicarbonate de soude.
• Laisser mijoter durant 3 min en remuant sans cesse.
• Mettre de côté dans un bol et laisser tiédir.
• Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Mettre de côté également.
• Dans un autre bol, mélanger le beurre à la cassonade jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter et incorporer les oeufs, un par un.
• Battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène.
• Incorporer les ingrédients secs progressivement en alternant avec la purée de dattes.
• Munir un moule à charnière de 18 cm de diamètre (7 pouces) de papier sulfurisé. Le beurrer et fariner légèrement.
• Verser la préparation dans le moule.
• Préchauffer le four à 180 °C/360°F.
• Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte sèche.
• Sortir du four et déposer sur une plaque de cuisson.
• Régler le four sur gril.

Glaçage :

• Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le beurre la cassonade et la noix de coco tout en remuant.
• Laisser mijoter durant environ 2 min.

Finition :

• Déposer le glaçage sur le gâteau encore chaud.
• Poursuivre la cuisson 2 à 3 min au four jusqu’à ce que le glaçage devienne légèrement doré.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !