Le babka ou bobka est un gâteau composé de beurre, sucre, œufs, farine, yaourt, levure et citron; recouvert d’un glaçage au citron, à la vanille ou au chocolat; parfois décoré d’amandes ou de fruits confits, et aromatisé au rhum du rhum.

Gâteau traditionnel d’Europe de l’Est, le terme « babka  » en polonais, biélorusse, ukrainien et russe signifie grand-mère, en rapport avec sa forme, un grand cylindre aux ondulations ressemblant aux plis d’une jupe. Il est habituellement servi le dimanche de Pâques en Pologne,  Bulgarie, en Macédoine et en Albanie, et pour les grandes fêtes (Noël, Pâques, Nouvel An, Pentecôte) en Roumanie. Trouvant le babka trop sec, le roi de Pologne, Stanislaus Leszczynski, beau-père de Louis XV de Bourbon, aurait poussé son cuisinier à l’imbiber de tokay puis de rhum donnant naissance au babà (ou baba au rhum).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 25 min

Ingrédients : 6 personnes

Gâteau :

250 g (1 tasse) de beurre

200 g (1 tasse) de sucre en poudre

3 œufs

375 g (3 tasses) de farine

200 g (1 tasse) de yaourt grec nature

2 cuillères à café de jus de citron

3.5 cuillères à soupe de noix

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

2 citrons (zeste râpé)

1 pincée de sel

Glaçage au citron :

400 g (2.5 tasses) de sucre glace

80 ml (1/3 tasse) d’eau

2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation du gâteau :

• Dans un bol, remuer le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il devienne doux et moelleux.
• Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
• Incorporer les œufs, l’un après l’autre et complètement à chaque fois.
• Verser le mélange dans un grand bol.
• Ajouter les noix, le zeste et le jus de citron, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le yogourt.
• Travailler tous les ingrédients à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Beurrer et fariner un moule à kouglof (ou Bundt ou à ciambellone).
• Verser la pâte dans le moule.
• Préchauffer le four à 180° C/360°F.
• Enfourner durant environ 50 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
• Sortir et laisser refroidir.

Glaçage au citron :

• Dans un bol, tamiser soigneusement le sucre glace.
• Ajouter petit à petit l’eau tiède et mélanger vigoureusement en ajoutant le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un glaçage à la consistance assez fluide.
• Napper le gâteau de glaçage, une fois le gâteau refroidi.
• Ajouter sur le dessus des zestes de citron.
• Servir et déguster !