PASTELS DE TENTÚGAL – PORTUGAL

Les pastels de Tentúgal (ou pasteis de Tentúgal en portugais) sont des pâtisseries constituées d’une fine pâte feuilletée très fine et croustillante garnies d’une crème à base de jaunes d’œufs et de sucre en poudre.

Ces douceurs des couvents (doce conventuais) ont été créées par les sœurs de l’Ordre des Carmélites du couvent de la Nativité de Marie (Nossa Senhora da Natividade) à Tentúgal près de Coimbra au Portugal. De 1565 et 1898, celles-ci ont développé un savoir-faire unique dans la fabrication de ces délicieuses pâtisseries. À l’origine, elles contenaient de la poudre d’amande.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 30 min (repos)
5 à 6 pastels
Pâte :
250 g de farine très fine
100 ml d’eau
1,5 cuillères à soupe de beurre
1 pincée de sel
Crème :
6 jaunes d’œufs
100 ml d’eau
100 g de sucre en poudre
sucre glace

Préparation :

  • Dans un grand bol, tamiser la farine et faire une fontaine au centre.
  • Ajouter la moitié du beurre fondu refroidi et mélanger avec la main.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec une pincée de sel.
  • Ajouter petit à petit à la farine, pétrir la pâte.
  • Former une boule avec la pâte dans un bol saupoudré légèrement de farine.
  • Saupoudrer légèrement la pâte de farine, couvrir avec un linge et laisser reposer durant 30 min.
  • Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau et le sucre.
  • Étendre un linge sur un plan de travail.
  • Badigeonner la pâte avec un peu de beurre fondu.
  • Couper la pâte en petits morceaux et étendre très finement au rouleau de pâtisserie sur un grand linge jusqu’à obtenir une pâte aussi mince qu’une feuille de papier.
  • Couper la pâte en rectangles de 10 sur 15 cm.
  • Étaler le restant de beurre fondu au pinceau sur les rectangles de pâte.
  • Superposer par quatre.
  • Étaler 2 cuillères à soupe de crème aux œufs sur chaque rectangles de pâte avec les quatre épaisseurs et enrouler la pâte.
  • Replier les extrémités vers le haut.
  • Placer les pastels sur un plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant environ 15 min jusqu’à ce que qu’ils soient dorés.
  • Sortir du four et une fois tièdes, saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. » Jean-François Piège

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