SERICAIA, FLAN PORTUGAIS À LA CANNELLE

La Sericaia est une sorte d’omelette sucrée soufflée à la cannelle, composée d’eau, sucre roux, œufs, farine, citron, cannelle, vanille et prunes au sirop.

Désert typique de la région portugaise de l’Alentejo, il était préparé par les religieuses des couvents d’Elvas et de Vila Viçosa avec des œufs et de la cannelle, garni avec les célèbres prunes de la région. Une des règles à respecter est que des fissures doivent se former à la surface du gâteau lors de la cuisson.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau doux et moelleux se déguste lors des collations de la journée.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 10 min
6 personnes
500 ml d’eau
250 g de sucre roux
6 œufs
60 g de farine
2 bandes de zestes de citron
1 bâton de cannelle
1/3 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de prunes d’Elvas au sirop
sel

Préparation :

  • Verser le lait dans une casserole, et ajouter le zeste de citron, le bâton de cannelle et une pincée de sel.
  • Mettre sur feu moyen et laisser bouillir, puis mettre hors du feu et réserver.
  • Passer le lait au chinois pour retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.
  • Reverser dans la casserole.
  • Mélanger avec la farine et remettre sur le feu, tout en fouettant pour éliminer les grumeaux. Faire épaissir et mettre hors du feu.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Dans un premier bol, réserver les blancs d’œufs à température ambiante.
  • Dans un autre bol, battre au fouet les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à blanchiment. Parfumer d’extrait de vanille.
  • Ajouter les jaunes d’œufs blanchis au lait encore tiède et mélanger avec une spatule.
  • Remettre sur le feu, continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis sortir du feu et laisser tiédir à nouveau.
  • Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur et battre en neige bien ferme, en ajoutant le restant du sucre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème avec une spatule sans trop mélanger afin que les blancs en neige gardent leur consistance aérée.
  • Verser la préparation dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Égaliser la surface et saupoudrer abondamment de cannelle.
  • Mettre au four durant 1 h le temps que le gâteau ait bien levé.
  • Vérifier la cuisson en insérant au centre une lame de couteau. S’il reste de la pâte sur la lame, poursuivre la cuisson durant quelques minutes.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Saupoudre de cannelle et servir accompagné de prunes au sirop.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse

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