PUDDING AUX ŒUFS (PUDIM DE OVOS) – PORTUGAL

Le pudding aux œufs (ou pudim de ovos en portugais) est un entremets composé d’œufs, sucre en poudre, lait, fécule de maïs et Porto; nappé de caramel.

Le terme pudim est dérivé du terme anglais pudding. Très populaire au Portugal et au Brésil, ce dessert se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 5 min
6 personnes
Flan :
9 œufs + 7 jaunes d’œufs
9 cuillères à soupe de sucre en poudre
500 ml de lait
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
120 ml de vin de Porto
Caramel :
100 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dans un grand bol, mélanger au fouet à main les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
  • Ajouter le Porto et le lait.
  • Mélanger pour obtenir un mélange fluide sans grumeaux.
  • Dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et l’eau et laisser caraméliser doucement sans remuer.
  • Verser le caramel dans un moule à flan à cheminée.
  • Verser par dessus l’a préparation l’appareil aux œufs.
  • Enfourner en plaçant le moule au bain-marie durant 45 à 50 min.
  • Vérifier la cuisson en insérant une pointe de couteau dans le flan qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier

Laisser un commentaire