La crème de lait (ou leite creme en portugais) est une crème dessert à base de jaunes d’œufs, fécule de maïs, sucre, lait, citron et cannelle; recouvert de sucre caramélisé au grill ou au chalumeau.
À la différence de la crème brûlée, cette spécialité portugaise ne se cuit pas au four et est plus rapide à préparer. Proche de la crème catalane espagnole, elle se déguste toute l’année et en particulier à Noël ou au Nouvel An.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| 4 personnes |
| 4 jaunes d’œufs |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 115 g (1/2 tasse) de sucre |
| 650 ml (2.75 tasses) de lait |
| 1 citron (zestes en tranches) |
| 1 bâton de cannelle |
| sucre de canne |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et l’amidon de maïs.
- Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux de couleur claire.
- Verser petit à petit le lait tout en continuant à fouetter.
- Reverser dans une casserole.
- Ajouter les zestes de citron ainsi que le bâton de cannelle.
- Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Sortir la casserole du feu, retirer les zestes de citron et le bâton de cannelle.
- Verser la crème dans des verrines.
- Recouvrir de film plastique et laisser refroidir.
- Mettre au réfrigérateur.
- Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou au grill du four.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
