Les cavacas das Caldas sont des biscuits secs ronds de forme concave d’environ 10 cm de diamètre recouverts d’un glaçage aux blancs d’oeufs.
Ces biscuits auraient été créées à l’ancienne paroisse de San Gregório à Caldas da Rainha par les sœurs Rosalina et Gertrudes Carlota, confiseuses à la cour du roi Carlos I. À la mort du roi, de retour au village, c’est à Largo do Hospital Thermal qu’elles auraient commencé la production et la vente des « cavacas ». Vers 1874, Mme Jesuína da Conceição Garcia ouvrit une boutique au n° 13 de la Rua do Hospício, se targuant de fabriquer les “véritables Cavacas das Caldas”. Après sa mort en 1919, sa nièce lui succéda puis l’une de ses petites-filles créa l’ancienne Casa Fausta, aujourd’hui Pastelaria Machado. Il en existe deux variétés : les cavacas saloias couverts d’un seul glaçage à la saveur citron plus forte et les cavacas finas, plus petites et glacées deux fois.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| Biscuits : |
| 300 g de farine |
| 25 g de margarine ou beurre fondu |
| 5 oeufs de taille moyenne |
| 1 pincée de sel |
| Glaçage : |
| 120 g de sucre |
| 1 blanc d’oeuf |
| jus de citron |
Préparation :
- Mettre les œufs dans un bol, ajouter petit à petit la farine tamisée et le sel, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Ajouter la margarine ou le beurre fondu et continuer à mélanger durant environ 20 min.
- Beurrer de petits moules ronds de 10 cm de diamètre et garnir avec la pâte jusqu’au 3/4 de la hauteur des moules.
- Avec pouce légèrement fariné, appuyer au centre de la pâte jusqu’aux bords pour créer leur forme concave.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 min.
- Baisser la température du four à 170°C et laisser 15 min de plus.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Mettre le blanc d’œuf dans un bol, ajouter le sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Plonger les cavacas dans cette préparation et laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David