CÉLESTES DE SANTA CLARA – PORTUGAL

Les Célestes de Santa Clara de Santarém sont des pâtisseries composées de sucre, eau, amandes, oeufs et feuilles d’hostie.

Originaires du couvent de Santa Clara fondé en 1259 à Santarém près de Lisbonne au Portugal, les anges du ciel auraient offert cette recette aux religieuses pour les récompenser de leur foi. 

Faciles et rapides à préparer, ces délicieuses pâtisseries se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
6 personnes
250 g de sucre en poudre
100 ml d’eau
125 g d’amandes
12 jaunes d’oeufs
1 blanc d’oeuf
feuilles d’hostie

Préparation :

  • Dans une casserole, porter le sucre à ébullition avec 100 ml d’eau jusqu’à 140ºC.
  • Peler et râper les amandes, ajouter au sirop de sucre et laisser cuire.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec les blancs d’œufs.
  • Sortir la casserole du feu, laisser refroidir un peu et ajouter le mélange d’œufs tout en mélangeant.
  • Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole.
  • Verser le mélange dans un plat et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il durcisse.
  • Façonner la pâte en monticules et entourer de feuilles d’hosties préalablement coupées.
  • Faire griller légèrement durant 5 min dans un four préchauffé à 210°C.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts

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