Les Célestes de Santa Clara de Santarém sont des pâtisseries composées de sucre, eau, amandes, oeufs et feuilles d’hostie.
Originaires du couvent de Santa Clara fondé en 1259 à Santarém près de Lisbonne au Portugal, les anges du ciel auraient offert cette recette aux religieuses pour les récompenser de leur foi.
Faciles et rapides à préparer, ces délicieuses pâtisseries se dégustent lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 35 min |
6 personnes |
250 g de sucre en poudre |
100 ml d’eau |
125 g d’amandes |
12 jaunes d’oeufs |
1 blanc d’oeuf |
feuilles d’hostie |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le sucre à ébullition avec 100 ml d’eau jusqu’à 140ºC.
- Peler et râper les amandes, ajouter au sirop de sucre et laisser cuire.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec les blancs d’œufs.
- Sortir la casserole du feu, laisser refroidir un peu et ajouter le mélange d’œufs tout en mélangeant.
- Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole.
- Verser le mélange dans un plat et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il durcisse.
- Façonner la pâte en monticules et entourer de feuilles d’hosties préalablement coupées.
- Faire griller légèrement durant 5 min dans un four préchauffé à 210°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts