La tarte aux amandes de Lamego est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture d’amandes, oeufs et sucre, saupoudrée de sucre glace.

Cette tarte d’origine conventuelle vient de Lamego, ville de la région Alto-Douro connue pour son escalier baroque permettant de grimper la colline escarpée de Santo Estevao jusqu’à l’église de Nossa Senhora dos Remedios. C’est à Lamego en 1139 qu’Alfonso I fut couronné 1er roi du Portugal.

Facile et rapide à préparer, douce et savoureuse, elle se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min

6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

200 g d’amandes sans la peau

300 g de sucre en poudre

6 jaunes d’oeufs + 3 oeufs

200 ml d’eau

sucre glace

Préparation :

• Mettre les amandes dans le bol d’un mixeur.
• Mixer par intermittence jusqu’à obtenir une consistance farineuse.
• Dans une casserole, ajouter l’eau au sucre et porter à ébullition.
• Dès que le mélange d’eau et de sucre commence à bouillir, baisser un peu la température et laisser 8 à 10 min jusqu’à atteindre 110°C (filet).
• Sortir immédiatement du feu et laisser refroidir un peu.
• Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec les œufs et, une fois bien battus, ajouter la poudre d’amandes tout en battant pour bien les incorporer.
• Verser petit à petit le sirop sur les œufs battus aux amandes et bien mélanger, sans cesser de remuer.
• Couvrir un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
• Disposer la pâte feuilletée dans le moule.
• Piquer le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette.
• Ajouter le mélange d’amandes, oeufs et sirop.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Sortir du four et laisser complètement refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.” Curnonsky