PAVÊ AU CHOCOLAT – BRÉSIL

Le pavê est un entremets composé de couches alternées de biscuits (biscuits à la cuillère ou à la fécule de maïs) et d’une crème à base de lait concentré. Il peut comporter du chocolat, du dulce de leche, des cacahuètes ou des fruits tels que les fraises, les ananas, les citrons ou les pêches.
Le terme « pavê » viendrait du mot français « pavé », faisant référence à la forme du dessert et à l’assemblage de biscuits et de couches de crème faisant penser à celui de pierre et de béton du pavé routier. Une plaisanterie répandue au Brésil, lorsqu’on se sert de pavê, est de dire que « pavê e so pra ver » (« c’est juste pour regarder »). Les premières recettes brésiliennes de desserts lactés réfrigérés composés de couches alternées de doigts de dame trempés et de mélanges crémeux remontent à 1917, appelées alors « pudding » ou simplement « crème ». Les premières recettes de « pavê » apparaissent en 1937 au Brésil. Dans les années 1970, une variante de pavê composée de cacahuètes est devenue très populaire.

Facile à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée et lors des fêtes de fin d’année.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson :
Temps total : 45 min + 1 h (repos)
6/8 personnes
Base :
1/2 paquet de biscuits à la fécule de maïs ou à la cuillère
60 ml de lait
1/2 cuillère à café de poudre de cacao
Crème au chocolat :
1/2 boîte de lait concentré (395 g)
1/2 boîte de lait (mesurer avec la boîte de lait concentré)
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de poudre de cacao
Crème blanche :
1/2 boîte de lait concentré (395 g)
1/2 boîte de lait (mesurer avec la boîte de lait concentré)
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 jaune d’oeuf
Couverture :
2 blancs d’oeufs
2 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 boîte de crème sûre

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la crème au chocolat puis verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux, tout en remuant , jusqu’à épaississement. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la crème blanche puis verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux, tout en remuant, jusqu’à épaississement. Réserver.
  • Dans un nouveau bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une consistance très ferme en incorporant le sucre à la fin. Incorporer délicatement à la crème sûre en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • Dans un bol, mélanger le lait avec le cacao jusqu’à dissolution du cacao.
  • Réserver.
  • Imbiber les biscuits de mélange de lait et de cacao.
  • Verser la crème blanche au fond d’un plat rectangulaire en verre allant au four. Bien lisser à la spatule.
  • Imbiber la moitié des biscuits de mélange de lait et de cacao et disposer côte à côte sur la crème blanche.
  • Verser par dessus la crème au chocolat. Bien lisser à la spatule.
  • Disposer par dessus l’autre moitié de biscuits imbibés.
  • Verser par dessus la crème de couverture. Lisser.
  • Saupoudrer de copeaux de chocolat ou de poudre de cacao.
  • Mettre au moins 1 h au réfrigérateur.
  • Sortir et servir en parts.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”Curnonsky

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