Les queijadas de Sintra sont des tartelettes d’environ 5 cm de diamètre composées d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de jaunes d’œufs, fromage frais,sucre, farine, beurre, cannelle, citron et sel.
Originaires de SIntra au Portugal, elles sont connues depuis au moins 1227, servant de moyen de paiement pour les loyers. Elles seraient d’origine conventuelle même s’il n’existe aucun document l’attestant. L’industrialisation de leur production a commencé en 1756 avec Maria Sapa, de Ranholas, qui en fabriquait 20 douzaines par jour qui étaient vendues aux nobles qui venaient à Sintra. Au fil des ans, elles sont devenues un symbole de la gastronomie de Sintra. On les retrouve également à Lisbonne, Madère, Oeiras, Évora ou Montemor-o-Velho.
Faciles à préparer, ces délicieuses petites tartes se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 350 g de farine |
| 120 ml d’eau |
| 75 g de beurre |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 8 jaunes d’œufs |
| 4 fromage frais |
| 160 g de sucre en poudre |
| 1.5 cuillère à soupe de farine |
| 75 g de beurre fondu refroidi |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts.
- Ajouter l’œuf et l’eau et pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
- Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une fine épaisseur.
- Découper 12 disques de pâte de 8 à 10 cm de diamètre avec un verre ou un emporte pièce et disposer dans des mini-moules à tarte beurrés et légèrement farinés.
- Passer les fromages dans une passoire à mailles fines en pressant avec la main.
- Mettre le fromage dans un bol et ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron et la cannelle.
- Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre fondu refroidi.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Répartir la garniture dans les mini-moules.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Démouler encore chaudes. Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
