Les pastéis de nata sont des pâtisseries à base de pâte feuilletée garnies d’une crème de lait, farine, œufs et sucre, cuites au four.
Créées au XIXe siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites à Belém, quartier de Lisbonne (Portugal), les pastéis de nata ou « pastéis de Belém », sont très populaires au Portugal, au Brésil et en Asie. Introduites en Chine à Macao lors de la présence coloniale portugaise, elles ont été adaptées et sont à présent appelés « tartes aux œufs » ou « egg tarts ». Inclues dans le menu de différentes chaines de restauration, elles se retrouvent, hors de Chine, dans différents pays d’Asie (Cambodge, Singapour, Malaisie, Hong Kong et Taiwan).
Selon CNN ou Le Guardian, les pastéis de nata font partie des « cinquante meilleurs mets au monde ».
Faciles et rapides à préparer, délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients pour : 20 à 25 pastéis |
| Ingrédients | Système international (SI) | US customary system (USCS) |
| lait | 500 ml | 2 cups + 2 tbsp |
| farine | 40 g | 5 tbsp |
| sucre | 250 g | 1 cup + 2 tbsp |
| jaunes d’œufs | 4 | 4 |
| œuf entier | 1 | 1 |
| sel | 1 pincée | 1 pinch |
| citron (jus) | 2 c. à s. | 2 tbsp |
| vanille | 1 gousse | 1 pod |
| pâte feuilletée | 1 rouleau (230 g) | 1 sheet |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- À ébullition, sortir la casserole du feu, enlever la gousse de vanille, en extraire les petites graines et mélanger avec le lait.
- Incorporer le lait vanillé dans la préparation à base de farine, sucre et sel.
- Ajouter 4 jaunes d’œuf, 1 œuf entier et le jus de citron.
- Mélanger énergiquement.
- Étaler la pâte feuilletée dans de petits moules.
- Verser la préparation dans les moules.
- Préchauffer le four en mode statique à 210 °C / 410°F.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
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