ETON MESS (ANGLETERRE)

L’Eton mess est un entremets composé de fraises, meringue et crème fraîche, et parfois de banane. 

Il aurait été inventé en 1920 lors d’un match annuel de cricket entre le Eton college et le Winchester college, au collège d’Eton près de Londres. Un labrador se serait assis sur le panier pique-nique contenant une Pavlova à la fraise, donnant naissance à cette version… Depuis ce dessert est servi le 4 Juin de chaque année et est vendu dans la boutique du collège. Le Lancing Mess, servi au Lancing Collège dans le nord de L’Angleterre, est un dessert similaire.

Facile et rapide à réaliser, il est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 20 min
Ingrédients :  6 personnes
IngrédientsSystème international (SI)US customary system (USCS)
blancs d’œufs22
sucre en poudre120 g0.6 cup
fraises fraîches500 g2.5 cups
crème 40% matières grasses450 ml2 cups
sucre glace1 c. à s.1 tbsp

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 120° C/250°F.
  • Mettre du papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie.
  • Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Ajouter le sucre en 3 fois, tout en fouettant de façon à les raffermir.
  • Déposer des cuillères de ce mélange en les espaçant sur la plaque.
  • Enfourner durant 1 h à 1 h 15 min, jusqu’à ce que les meringues deviennent dures et se détachent facilement du papier. Laisser refroidir.
  • Mixer un tiers des fraises de façon à obtenir un coulis de fraises.
  • Dans un grand bol, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
  • Écraser grossièrement les trois quart des meringues, couper en morceaux les deux tiers restant de fraises.
  • prendre des coupes individuelles.
  • Commencer par les meringues en morceaux.
  • Ajouter une couche de fraises en morceaux et 1 c.à c. (1 tsp) de coulis de fraises.
  • Déposer 2 c. à s. (2 tbsp) de crème fouettée et 1 c. à c. (1 tsp) de coulis.
  • Ajouter 1 c. à s. (2tbsp) de fraises et 1 c. à c. (1 tsp) de coulis.
  • Verser 2 c. à s. (2 tbsp) de crème et  1 c. à c. (1 tsp) de coulis.
  • Finir avec 1 c. à s. (1 tbsp) de fraises et un peu de meringue écrasée grossièrement sur le dessus.
  • Recouvrir éventuellement de crème chantilly et d’amandes effilées.
  •  Déguster !

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