La crème catalane (ou crema catalana en espagnol) est un entremet à base de jaunes d’œufs lait, sucre, fécule de maïs, citron, cannelle et sucre roux.
Appelée aussi « crema quemada » (crème brûlée) ou « crema de San José » (crème de Saint Joseph), elle était traditionnellement servie en Catalogne à la veille du printemps à la Saint-Joseph, le 19 mars. La Sicile étant catalane et espagnole durant longtemps, la « crema » est également devenue une spécialité sicilienne. La crème catalane s’est diffusée à toute l’Espagne et l’Amérique latine.
Elle se différencie de la crème brûlée par sa cuisson à la casserole (au bain-marie au four pour la crème brulée) et ses ingrédients. La crème brûlée vanillée contrairement à la crème catalane ne contient pas de fécule de maïs, de citron et de cannelle.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 5 min |
Temps de repos : 3 h |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 20 min + 3 h (repos) |
4 personnes |
Ingrédients | Système international (SI) | US customary system (USCS) |
jaunes d’œufs | 4 | 4 |
lait | 650 ml | 3 cups |
sucre fin | 75 g | 5 to 6 tbsp |
fécule de maïs | 45 g | 6 tbsp |
citron (zeste) | 1 | 1 |
cannelle (bâton) | 1 | 1 |
sucre roux | au goût | to taste |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition.
- Sortir du feu, ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle et laisser infuser durant 2 h.
- Filtrer le lait avec une passoire.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Délayer l’amidon de maïs avec un peu du lait infusé et ajouter au mélange d’œufs et de sucre.
- Verser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement tout en mélangeant durant 5 min environ (veiller à ne pas faire bouillir la crème).
- Verser dans un grand bol ou dans des ramequins
- Laisser refroidir durant 2 h.
- Saupoudrer de sucre,.
- Disposer les ramequins froids dans un bain-marie froid et passer sous le grill du four durant quelques minutes.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !