La crème catalane (ou crema catalana en espagnol) est un entremet à base de jaunes d’œufs lait, sucre, fécule de maïs, citron, cannelle et sucre roux.

Appelée aussi « crema quemada » (crème brûlée) ou « crema de San José » (crème de Saint Joseph), elle était traditionnellement servie en Catalogne à la veille du printemps à la Saint-Joseph, le 19 mars. La Sicile étant catalane et espagnole durant longtemps, la « crema » est également devenue une spécialité sicilienne. La crème catalane s’est diffusée à toute l’Espagne et l’Amérique latine.

Elle se différencie de la crème brûlée par sa cuisson à la casserole (au bain-marie au four pour la crème brulée) et ses ingrédients. La crème brûlée vanillée contrairement à la crème catalane ne contient pas de fécule de maïs, de citron et de cannelle.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 20 min + 3 h (repos)

4 personnes

Ingrédients	Système international (SI)	US customary system (USCS)
jaunes d’œufs	4	4
lait	650 ml	3 cups
sucre fin	75 g	5 to 6 tbsp
fécule de maïs	45 g	6 tbsp
citron (zeste)	1	1
cannelle (bâton)	1	1
sucre roux	au goût	to taste

Préparation :

• Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition.
• Sortir du feu, ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle et laisser infuser durant 2 h.
• Filtrer le lait avec une passoire.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Délayer l’amidon de maïs avec un peu du lait infusé et ajouter au mélange d’œufs et de sucre.
• Verser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement tout en mélangeant durant 5 min environ (veiller à ne pas faire bouillir la crème).
• Verser dans un grand bol ou dans des ramequins
• Laisser refroidir durant 2 h.
• Saupoudrer de sucre,.
• Disposer les ramequins froids dans un bain-marie froid et passer sous le grill du four durant quelques minutes.
• Mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster !