Les cigares aux oeufs (ou charutos de ovos en portugais) sont des pâtisseries en forme de cigares composées de feuilles azyme et d’une garniture à base de sucre, poudre d’amandes, oeufs, beurre et citron.
D’origine conventuelle, cette pâtisserie a été commercialisé par Francisca Doceira qui a fondé en 1830 la confiserie centrale à Arcos de Valdevez (région de Minho au Portugal) , appartenant aujourd’hui à une des ses descendantes.
Faciles à préparer, ces pâtisseries se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 250 g de sucre |
| 250 g de poudre d’amandes |
| 8 oeufs |
| 1 cuillère à soupe de beurre |
| 1 citron |
| feuilles azyme d’hostie |
| sucre ou sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le sucre.
- Couvrir d’eau et faire chauffer jusqu’à 107°C.
- Hors du feu, verser la poudre d’amandes, les jaunes d’oeufs très légèrement battus, le beurre et le zeste de citron.
- Porter à ébullition en remuant sans cesse pour faire cuire les œufs et que le mélange épaississe.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Découper la feuille azyme en forme de gaufrette ou en rectangles et humidifier avec un linge humide.
- Verser un peu de garniture au centre de chaque rectangle de pâte, rouler et sceller les bords avec du blanc d’oeuf, en formant des cigares.
- Saupoudrer de sucre.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
