Le Pão-de-Ló d’Alfeizerão est un gâteau éponge composé d’oeufs, sucre et farine.
Créé par les religieuses du monastère de Santa Maria de Cós (Alcobaça) fondé au XIIe siècle par D. Fernando, abbé d’Alcobaça, ce gâteau a fait école au village d’Alfeizerão. Ayant connaissant la recette et pour éviter sa disparition, le prêtre du village, le Père João Matos Vieira a commencé, avec sa famille et ses amis, la fabrication et la vente de ce gâteau lors de la révolution de 1910. La route Lisbonne-Porto passant par Alfeizerão, les chauffeurs ayant pris l’habitude d’acheter le gâteau l’appelait «Pão-de-Ló do Preto», car à la porte du magasin se trouvaient deux poupées peintes en noir.
Très léger, délicieux et légèrement coulant, ce gâteau facile à réaliser appelé en Asie gâteau volcan se déguste lors des collation de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 8 jaunes d’oeufs + 2 oeufs |
| 125 g de sucre en poudre |
| 75 g de farine levante |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Dans un bol, battre au fouet durant 5 min le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
- Ajouter petit à petit, tout en fouettant, les jaunes d’œufs puis battre encore 5 min après l’incorporation du dernier jaune d’oeuf.
- Ajouter la farine et incorporer doucement à la spatule sans fouetter.
- Verser la pâte dans une moule de 24 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé beurré.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
- Une fois refroidi, démouler délicatement en plaçant une spatule métallique sous le gâteau pour enlever le papier sulfurisé.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
