Les biscuits de mère Joana (bolachas da madre Joana en portugais) sont des biscuits composés de farine, sucre, oeufs, beurre et /ou fenouils.
Ces biscuits ont été créés au XVIe ou XVIIe siècle par les soeurs du couvent de Jésus de Setúbal (remontant à la fin du XVe siècle et transformé en Hospital da Misericórdia en 1888 avec l’extinction des ordres religieux), situé dans la partie est de l’Estrémadure à une cinquantaine de kilomètres de Lisbonne.
Parfumés au fenouil pour leur donner un goût légèrement sucré rappelant l’anis, ils se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 150 g de sucre |
| 3 oeufs |
| 120 g de beurre |
| graines de fenouil (option) |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre, le beurre et les oeufs.
- Ajouter éventuellement quelques graines de fenouil.
- Pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
- Laisser reposer durant environ 30 min au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Façonner de petits disques de pâte avec une petite épine.
- Placer en les espaçant sur une plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 20 min environ jusqu’à obtenir une surface dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer
