Les châtaignes aux oeufs ou castanhas de ovos sont des pâtisseries en forme de châtaignes composées de sucre, oeufs et eau.

Cette spécialité du monastère Bom Jesus de Viseu (région centre) au Portugal fondé en 1569, a été créée par les religieuses au XVIIe siècle, qui l’ont préparée jusqu’au milieu du XIXe siècle (la dernière nonne du couvent s’éteignant en 1896, le couvent étant fermé suite à la réforme ecclésiastique de 1834), avant d’être perpétuée par les familles du village en contact avec les religieuses.

Faciles et rapides à préparer, ces douceurs se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min

6 personnes

165 g de sucre

12 jaunes d’oeufs + 1 jaune d’oeuf (finition)

100 ml d’eau

farine

Préparation :

• Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’à 125°C.
• Sortir du feu, laisser refroidir 1 à 2 minutes.
• Ajouter les jaunes d’oeufs mélangés mais non fouettés et passés à travers un tamis en remuant sans cesse.
• Remettre sur feu moyen-doux.
• Faites chauffer en mélangeant à la cuillère en bois, dans un mouvement de va-et-vient jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole.
• Transférer dans un bol, couvrir de film plastique
• Laisser refroidir plusieurs heures ou la nuit entière.
• Le lendemain, former des petites boules de pâte aplaties de la taille d’une châtaigne avec les mains légèrement farinées.
• Dans un petit bol, mettre le jaune d’oeuf restant.
• Placer chaque châtaigne sur une face dans le jaune d’oeuf et faire quelques stries avec les dents d’une fourchette sur cette même face.
• Placer dans un plat sous le grill ou embrocher avec des pics à brochette et faire dorer à la flamme.
• Laisser refroidir et placer sur des moules en papier.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky