VENTRE DE NONNE (BARRIGA DE FREIRA) – PORTUGAL

Le ventre de nonne (barriga de freira en portugais) est une crème composée de sucre, eau, chapelure, poudre d’amande, oeufs, beurre et poudre de cannelle.

Arouca dans le district d’Aveiro au Portugal est le dépositaire d’une tradition pâtissière ancienne des religieuses bernardines du couvent de Santa Mafalda de Arouca, aujourd’hui inactif. Les religieuses utilisèrent leur art de la pâtisserie pour offrir des cadeaux à de hautes personnalités civiles ou religieuses les soutenant, puis pour assurer des revenus pour le fonctionnement de leur couvent. Après l’extinction des ordres religieux au début du XIXe siècle, ces recettes ont été reprises par de laïcs qui, ayant vécu au couvent, en avaient connaissance. 

Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 45 min
6 personnes
250 g de sucre
125 ml d’eau
100 g de chapelure croustillante
100 g de poudre d’amande
6 oeufs
2 cuillères à soupe de beurre
poudre de cannelle

Préparation :

  • Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’à obtention du point perlé entre 110°C (petit perlé) et 115°C (grand perlé).
  • Dans un bol, battre les oeufs, ajouter la chapelure et la poudre d’amandes et fouetter.
  • Ajouter petit à petit le sirop de sucre, en filet, en remuant constamment.
  • Verser le mélange dans une casserole.
  • Porter à ébullition en ajoutant le beurre en petits morceaux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
  • Sortir du feu.
  • Verser dans un bol et laisser refroidir.
  • Servir saupoudré de cannelle moulue.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon

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