DESSERTS PORTUGAIS CONVENTUELS (DOCES CONVENTUAIS)

Les desserts créées dans les couvents portugais (ou doces conventuais en portugais) sont généralement des pâtisseries à base de jaunes d’œufs, amandes, sucre et farine; combinées de différentes façons.
À l’origine, les desserts portugais, dont les pâtisseries de couvent, étaient sans sucre. L’occupation arabe a popularisé l’usage du miel et des amandes. La plupart des pâtisseries portugaises utilisaient des blancs d’oeufs, que ce soit pour préparer des gaufres ou d’autres pâtisseries. Très utilisés pour purifier la production de vin blanc et le repassage des vêtements, les jaunes d’oeufs étaient gaspillés en grand nombre. Pour atténuer la consistance très sèche des pâtisseries, du saindoux était ajouté.

La betterave à sucre s’acclimatant peu à peu à Madère, la maison royale portugaise commença dès le XVIe siècle à faire don d’une partie de la production à des institutions et des couvents. À cette époque, afin de donner une meilleure dote à la fille favorite et transmettre le patrimoine à l’ainé, les autres filles des familles nobles étaient envoyées au couvent. Peu à l’aise dans les travaux agricoles, elles élevaient des poules ou réalisaient des travaux domestiques. Bénéficiant de la dotation royale en sucre et d’une abondance de jaunes d’oeufs, les jeunes femmes se mirent à consacrer leur temps dans les cuisines des couvents à créer de nouvelles pâtisseries. L’art de la pâtisserie fut ainsi pratiqué, avec un grand raffinement par presque tous les monastères et couvents du pays. Les pâtisseries des couvents se répandirent dans tout le pays par l’intermédiaire des familles qui soutenaient couvents et monastères. À partir du milieu du XIXe siècle, lorsque l’extinction des ordres religieux au Portugal fut décrétée (fermeture des monastères en 1833 et des couvents en 1866 au décès de la dernière soeur), confrontés à la nécessité de trouver des fonds pour assurer leur subsistance, une véritable compétition s’instaura entre les différents couvents pour réaliser la meilleure pâtisserie du Portugal, et obtenir reconnaissance et finance. Transmises de génération en génération, les recettes des pâtisseries conventuelles portugaises ont traversé le temps.

Nationales


Bom bocado

Cavacas

Filhós (beignets)

Fios de ovos (fils d’or aux oeufs)
Lampreia de ovos
Pão-de-ló

Papo-de-anjo (chat d’ange)

Pasteis de nata (pastels à la crème)

Rabanadas (tranches d’or)

Suspiros (meringues)

Toucinho do Céu (lard céleste)

Régionales

Alentejo

AlmendradosBiscoitos do Cardeal
Bolo de chavãoBolo de mel de Santa Helena

Bolo Fidalgo
Bolo podre conventual

Bom bocado (le bon moment)
Coalhada do Convento
Encharcada de Santa ClaraFatias reais
FormigosLampreia de Amêndoa de Portalegre
Orelhas de AbadePadinhas
Pão de ralaPresunto Doce
Queijo Dourado de Portalegre (Convento de Santa Clara)
Sericaia (flans à la cannelle)
Sopa dourada de Santa Clara
Tiborna de Ovos de Vila Viçosa

Torrão Real de Ovos
Toucinho do Céu de Santa Clara de Portalegre

Algarve


Almendrados do Algarve
Biscoita
Bolo de alfarrobaBolo de amêndoas e nozes
Bolo de chila e amêndoaBolo de figo e amêndoa
D. RodrigosDoce fino
Filhós algarvias das freiras de TaviraFolar
MassapãoMorgados
Queijinhos do CéuQueijo de figo
Torta de alfarroba
Torta de amêndoa
Torta de laranja

Azores

Bolo do diaboBolo micaelense de Nossa Senhora da Esperança
Coquinhos
Cornucópias (cornes d’abondance)

Hóstias de amêndoas
Malassadas
Pudim Irmã BensaúdeRendilhados

Beira Alta & Beira Biaxa

Argolinhas do LoretoBicas
Bolos de São VicenteBolo Paraíso

Bolo São Francisco

Castanhas de ovos (châtaignes d’oeufs) de Viseu
Cavacas de Santa ClaraEsquecidos
GradesLâminas

Papas de Carolo de Beira Baixa

Pudim da Serra da Estrela (flan de la montagne de l’étoile)
Sardinhas Doces de Trancoso
Taroucos de Salzedas

Beira Litoral

Arrufadas de CoimbraLampreia de ovos das Clarissas de Coimbra
Manjar Branco
MelíciasMorcelas de Arouca
Nabada de SemideNógado de Semide

Ovos Moles (oeufs mous) de Aveiro

Pasteis de Tentúgal

Pasteis do Lorvão

Pudim de Ovos das Clarissas (Coimbra)
Queijada de PereiraTrouxas de ovos moles

Douro Litoral


Amarantinos
Cavacas de Santa Clara
Foguetes de Amarante
Lérias d’Amarante
Pão podrePerronilhas
Pescoços de freiraSapatetas
Tabefe

Estremadura

Argolas

Bolachas da madre Joana
(biscuits de mère Joana)

Bolo de Abóbora

Bom bocado (le bon moment)

Brisas do Lis (brises du Lis)

Cavacas das Caldas da Rainha
Delícias de Frei João
Fitas de PáscoaMarmelada Branca de Odivelas

Nozes de Cascais (noix de Cascais)

Pão-de-ló de Alfeizerão

Pastéis de Belém

Pastéis de Feijão

Queijadas de Sintra
TibornasToucinho do Céu de Odivelas
Toucinho do Convento
Travesseiros de Sintra
Trouxas da Malveira

Madeira

Bolinhos de azeiteBolo Preto

Bolo de mel (gâteau au miel)
Creme de chocolate madeirense
FrangolhoMexericos de freiras
Rabanadas de Vinho da Madeira

Minho


Barriga de Freira (ventre de nonne)
Bolachas do Bom Jesus
Bolo de mel do convento de S.Bento (Porto)Castanhas de ovos de Arouca

Charutos de Ovos
Clarinhas de Fão
Fataunços (Braga)Fidalguinhos
Meias LuasMorcelas Doces de Arouca
Papas Doces de Carolo
Pasteis de São Francisco

Pudim Abade de Priscos (flan de l’abbé de Priscos)

Suspiros (meringues) de Braga

Ribatejo

BicasBroas das Donas

Celestes de Santarém

Charniquerias (tartelettes au lait)
Palha de AbrantesSonhos da Esperança
Sopapo do Convento
Tigeladas de Abrantes

Trás-os-Montes

Bolos de nozes de Bragança
Creme da madre Joaquina
Doce de viúvasJerimús
Madalenas do ConventoMorcelas
Pitos de Santa LuziaQueijadas de chilas
SestasToucinho do Céu de Murca
Velharocos

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